Пожарная сигнализация в столовой

Пожарная сигнализация и СОУЭ для ресторанов, кафе и ночных клубов

Рестораны, кафе, ночные клубы — в этих местах для отдыха собирается большое количество людей, и задача руководства сделать так, чтобы приятное времяпрепровождение из-за пожара не превратилось в трагедию. К сожалению, пожары в ресторанах и кафе случаются не так уж редко. Причинами могут стать неосторожность при пользовании открытым огнем, работе с кухонным оборудованием или неисправность проводки, применение пиротехнических изделий рядом с легковоспламеняющимися материалами. Хорошему ресторану нужен не только именитый шеф и дорогая мебель, но и качественная пожарная сигнализация.

Согласно пункту 5.3 межгосударственного стандарта «ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», во всех ресторанах, барах и кафе в обязательном порядке обеспечивается сохранность имущества гостей ресторана и безопасность их здоровья и жизни. Для того, чтобы эти требования соблюдались в части пожарной безопасности, здания и помещения кафе и ресторанов должны быть оборудованы системами оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре (СОУЭ), системами пожарной сигнализации (АУПС) и пожаротушения (АУПТ). Необходимость их установки определяется в соответствии со сводами правил СП 5.13130.2009 и СП 3.13130.2009 (см. табл. 1), а также следует из статей 54 и 83 Федерального закона от 22 июля 2008 года № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности».

Таблица 1. Выбор минимально допустимого типа СОУЭ для ресторана, клуба или кафе, в зависимости от числа посетителей и этажности здания

Здания и помещения организаций общественного питания

Макс. кол-во этажей

До 50 (подвальный или цокольный этаж)

Свыше 50 (подвальный или цокольный этаж)

Проект пожарной сигнализации для кафе, ресторана или клуба

При проектировании пожарной сигнализации для любых предприятий общественного питания необходимо руководствоваться соответствующими сводами правил и государственными стандартами.

Прежде всего, в проекте нужно учесть:

· класс объекта по ГОСТ;

· назначение помещения. в котором предполагается установка сигнализации — зал для гостей, помещения для персонала, склады и т.д.

· вместимость и площадь;

· архитектурные и планировочные особенности.

Что касается выбора пожарных извещателей, то согласно Приложению «М» свода правил СП 5.13130.2009 в заведениях общественного питания рекомендуется устанавливать дымовые и тепловые пожарные извещатели. Однако на кухне ресторана или кафе их может оказаться недостаточно, поскольку температура в этом помещении в процессе приготовления пищи бывает достаточно высока, а сам процесс сопровождается появлением чада и дыма. Из-за этого датчики могут срабатывать ошибочно, поэтому в кухне рекомендуется устанавливать более точные приборы, такие как анализаторы состава газа в воздухе, которые по его компонентам точно и быстро определяют начало возгорания.

Помещения для гостей кроме пожарных извещателей обязательно должны быть оснащены системой оповещения и управления эвакуацией. В случае возникновения пожара эти системы помогут людям быстро сориентироваться и найти выход. Напомним, что в 2009 году при пожаре в печально известном пермском клубе «Хромая лошадь» большинство посетителей погибли именно из-за того, что не смогли найти аварийный выход через кухню:

Выбор оповещателей регламентирован сводом правил СП 3.1313.2009, он зависит от вместимости зала и расположения организации общественного питания. Так, для кафе или ресторана вместимостью:

· до 50 человек достаточно установки звукового оповещателя — сирены, которая может быть дополнена световыми мигающими оповещателями и световыми оповещателями «Выход». Если помещение располагается в цокольном или подвальном этаже здания, световые табло «Выход» обязательны.

· от 50 до 200 человек требуются звуковые оповещатели (сирены) и световые табло «Выход». Если же помещение находится в цокольном или подвальном этаже здания, обязательны еще и речевые оповещатели.

· от 200 до 1000 человек необходимы речевые оповещатели и световые табло «Выход», желательны эвакуационные знаки пожарной безопасности, указывающие направление движения, и световые мигающие оповещатели.

· более 1000 человек обязательна установка СОУЭ четвертого или пятого типа (выбор делает компания-проектировщик). Это значит, что система оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре должна быть укомплектована по максимуму и включать подсистемы:

• речевого оповещения;

• светового оповещения (указывающая направление движения людей, с изменяющимся смысловым значением);

• обратной связи с пожарным постом-диспетчерской.

Кроме того, в СОУЭ высокого класса предусмотрена реализация нескольких сценариев эвакуации для нескольких независимых зон пожарного оповещения.

При необходимости и для обеспечения полной безопасности рекомендуется объединение двух типов сигнализаций — охранной и пожарной — в общую систему.

Установка пожарной сигнализации в кафе, ресторане и клубе

Пожарная сигнализация в заведении общественного питания может быть установлена несколькими способами:

• Открытый — бюджетный вариант, применимый для подсобных помещений кафе. Кабельные трассы прокладываются прямо поверх потолка и стен, оставаясь видимыми.

• Скрытый — может быть среднебюджетным, если не требует большого объема работ на штробление стен и перекрытий для проводки шлейфов. Все кабели прячутся в декоративные короба или внутри подвесных потолков. Этот способ практически не наносит ущерба интерьеру и применим в том случае, если сигнализация устанавливается не в процессе ремонта помещения.

• Беспроводной — высокая стоимость оборудования частично компенсируется быстрым и дешевым монтажом.

Монтаж пожарной сигнализации в баре, ресторане или кафе состоит из нескольких основных этапов:

· прокладка кабельных сетей;

· монтаж контрольной панели;

· установка извещателей и оповещателей системы;

· запуск сигнализации и СОУЭ в рабочем режиме.

Извещатели при необходимости можно замаскировать, окрасив их в цвет потолка и стен.

Таблица 2. Нормативно-техническая и разрешительная документация для согласования в ГУГПС МЧС РФ при открытии предприятия общественного питания

Документы для подачи

Федеральный закон от 22 июля 2008 года № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности»

Заявление на получение заключения о соответствии помещения противопожарным нормам

Федеральный закон от 21 декабря 1994 года № 69-ФЗ «О пожарной безопасности»

План помещения с экспликацией, составленный и заверенный в БТИ

СП 112.13330.2011. Пожарная безопасность зданий и сооружений. Актуализированная редакция СНиП 21-01-97*

Руководство по обеспечению пожарной безопасности, разработанное для помещения ресторана, кафе или клуба

СП 4.13130.2013. СППЗ. Ограничение распространения пожара на объектах защиты. Требования к объемно-планировочным и конструктивным решениям

Документы об обучении персонала и овладении им мерами противопожарной защиты

СП 2.13130.2012. СППЗ. Обеспечение огнестойкости объектов защиты

Приказ о назначении сотрудника, на которого возложена ответственность за обеспечение ПБ объекта

СП 6.13130.2013. СППЗ. Электрооборудование. Требования пожарной безопасности

Акт о замере показаний сопротивления в электросети

СП 3.13130.2009. СППЗ. Система оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре. Требования пожарной безопасности

Акт проверки работоспособности вентиляционной системы и технического состояния дымохода

СП 1.13130.2009. СППЗ. Эвакуационные пути и выходы

Акт об испытании работы системы противопожарного водоснабжения

СП 5.13130.2009. СППЗ. Установки пожарной сигнализации и пожаротушения автоматические. Нормы и правила проектирования

Договоры с аккредитованными компаниями на техническое обслуживание средств противопожарной автоматики и молниезащиты

ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования

Документы, удостоверяющие право собственности или аренды помещения

ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования

Учредительные документы предприятия

ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения

Свидетельства о госрегистрации и о постановке налогоплательщика на учет

ГОСТ 12.1.004-91. ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования

Выписка из ЕГРЮЛ

Обслуживание пожарной сигнализации в ресторанах, кафе и клубах

Согласно пункту 63 Правил противопожарного режима в Российской Федерации для обеспечения пожарной безопасности владелец или директор кафе (ресторана) обязан не только оборудовать в нем пожарную сигнализацию, но и обеспечить выполнение регламентов работ по техобслуживанию и плановому ремонту всех ее систем согласно принятому плану-графику. В перечень работ по техническому обслуживанию входят:

· внешний осмотр всех составляющих системы для выявления грязи, механических и коррозийных повреждений и т.д. (раз в две недели);

· контроль рабочего положения переключателей, выключателей, световых индикаторов (раз в две недели);

· контроль источников питания (как основного, так и резервного), а также переключения с рабочего на резервный источник (раз в месяц);

· проверка общей работоспособности сигнализации (раз в месяц);

· измерения сопротивления разных типов заземления (раз в год);

· замена аккумуляторов (раз в пять лет).

Сигнализация в кафе и ресторанах должна быть установлена только компанией, имеющей лицензию МЧС и допуск СРО. Если она устанавливается самостоятельно, без лицензии, изготавливается из несертифицированного оборудования, а также не соответствует первоначальному проекту, то ресторан не пройдет соответствующую проверку со стороны Государственного пожарного надзора и будет оштрафован на очень солидные суммы. То же самое относится и к заключению договора на техническое обслуживание систем пожарной сигнализации.

Альянс «Комплексная безопасность» имеет богатый опыт проектирования, монтажа и технического обслуживания различных типов пожарных сигнализаций, автоматического пожаротушения и СОУЭ на объектах общественного питания различной сложности. Мы готовы выполнить все работы «под ключ» для ресторана или кафе, включая разработку рабочего проекта противопожарной автоматики с учетом специфики объемно-планировочных решений объекта, либо заключить договор на оказание отдельных услуг, таких как установка пожарной сигнализации или ее техническое обслуживание. У компании имеются все необходимые лицензии и допуски.

Пожарная сигнализация для кафе, столовой и бара

Заведения общественного питания относятся к категории зданий с повышенными требованиями к пожарной безопасности. Наличие сигнализаций и систем пожаротушения строго контролируются нормативной документацией и регулярно инспектируются МЧС РФ г. Москвы. Следовательно — пожарная сигнализация в кафе, ресторане, клубе, столовой или баре является обязательной. Владелец или ответственное лицо предприятия, в свою очередь, после монтажа и введения оборудования в эксплуатацию, заключает двусторонний договор с компанией — поставщиком услуг на регулярное обслуживание всех установленных средств.

Законодательные последствия отсутствия и несоответствия требованиям

Отсутствие пожарной сигнализации в заведениях общественного питания «карается» материальными взысканиями, согласно КоАП РФ Статье 20.4 «Нарушение пожарной безопасности». В регламенте точно указываются индивидуально рассчитанные суммы штрафов за определенные несоответствия требованиям. Повторное выявление нарушений или регулярное игнорирование указаний, влекут более серьезные последствия – вплоть до запрета на ведение бизнеса.

Регламентирует порядок установки и эксплуатации пожарных сигнализаций свод правил:

• СП-5.13130.2013 — за нормы проектирования и установки систем противопожарной защиты и автоматического оборудования для пожаротушения.
• СП 3.13130.2013 — за порядок оповещения и эвакуации.
• СП 12.13130.2013 – за категорию зданий в соответствии с уровнем опасности возгораний и взрывов.

Монтаж пожарной сигнализации в кафе и ресторане — состав и типология

Независимо от назначения систем, предварительно перед монтажом любого оборудования производится комплексный анализ объекта и разработка проекта, отвечающего всем требованиям. Соответственно, установка пожарной сигнализации в ресторане, кафе, столовой, клубе или баре может выполняться, только, после экспертной оценки и обследования здания. Выявленные особенности позволяют объективно и правильно подобрать тип систем и комплектующих. По СП-3.1313.2009 различают несколько основных категорий заведений общественного питания.

Классификация по максимальной загруженности объекта:

• В помещениях, вмещающих более 1000 посетителей необходимо устанавливать системы СОУЭ, предназначенные для уведомления и управления эвакуацией. Тип – 4 или 5, может определяться на усмотрение проектировщика;
• Более 200 до 1000 посетителей. Устанавливаются речевые оповещатели и световые буквенные табло (типа – «запасной выход», «выход» и т.п.). В помещениях обязательно наличие плана эвакуации и направляющих указателей движения с подсвечивающимися миганием оповещателями;
• Более 50 до 200 посетителей. Достаточно звуковых оповещателей и свето-табло. Однако, в случае, если заведения располагается в цокольном этаже или подвальном помещении, требуется установка речевых уведомителей;
• Не более 50 посетителей – достаточно стандартной сигнальной сирены. На усмотрение ответственного лица, могут быть установлены свето-табло и подсвечивающиеся миганием оповещатели.

Применяемая комплектация и состав системы:

• Источник (одни или несколько) бесперебойного питания;
• Контрольная панель;
• Автоматизированное оборудование или извещатели ручного управления;
• Различные виды оповещателей (речевые, буквенные, табло, схемы, подсвечивающиеся элементы и т.д.);
• Оборудование для пожаротушения (если это предусмотрено нормативно);
• Первичные средства устранения возгорания;
• Датчики (тепловые, дымовые и др);
• Другие периферийные устройства (в зависимости от типа системы).

Безусловно, в заведениях общественного питания наиболее значимым аспектом является интерьер. Концепции способны не только формировать положительное первое впечатление, но и создавать особое настроение, привлекая посетителей, той или иной тематикой. Следовательно, важно соблюсти и поддерживать в помещениях эстетику. Поэтому, многие владельцы готовы пойти на риск, пренебрегая правилами безопасности. Однако, выход есть… Современная пожарная сигнализация в клубе, ресторане, кафе и столовой может быть, при качественной установке, достаточно аккуратной, компактной или практически незаметной.

Незначительное увеличение стоимости в пользу эстетичности, обеспечит экономию на взысканиях при нарушениях норм и законов.

Типология системы классифицируется на:

• Беспроводные. Более дорогостоящие системы, однако, менее трудоемкие и финансово затратные при монтаже и обслуживании.
• Скрытые проводные. Прокладываются внутри стен. Достаточно, бюджетный вариант, при условии небольшой площади помещений, но более трудоемкий при монтаже.
• Открытые проводные. Бюджетный типовой вариант. Применяется, в большинстве случаев, для хозяйственных и технических помещений. Однако, при грамотном подходе возможно достичь определенной эстетичности (подобрать оттенок кабеля, типы креплений и т.д.).

На что стоит обращать внимание при выборе

Выбирайте надежного поставщика услуг. Любая пожарная сигнализация в столовой, кафе, баре, ресторане и т.п. должна регулярно обслуживаться. Качественная комплексная процедура включает в себя – проверку работоспособности всех компонентов, контроль источника питания, осмотр комплектующих на видимые механические повреждения и т.д.

Главное в безопасности – это быстрое реагирование. Не подвергайте риску собственный бизнес и жизни людей. Предварительно перед заключением договора, проверьте наличие разрешений и лицензий у организации-поставщика. Убедитесь, что пожарная сигнализация в кафе или других заведениях общепита пройдет государственную проверку (проанализируйте проект). Доверьте это сотрудникам ООО «Гефест-Аларм», выполняющим работы «под ключ» с предоставлением всей сопроводительной документации и подтверждений.

Пожарная сигнализация в столовой

Раз влажные помещения значит с мокрым процессом.

А чем мотивируете? Помещения с мокрыми процессами — есть определение? Там где краны с водой?

влажные помещения не мокрый процесс?

вода из бачка унитаза льется — мокрый

Есть особо сырые помещения, которые защищаются установкой пожаротушения — сушильная часть бумагоделательныой машины. Причем оно особо сырое постоянно.

Есть особо сырые помещения, которые защищаются установкой пожаротушения — сушильная часть бумагоделательныой машины. Причем оно особо сырое постоянно.

Т.е напрашивается вывод горячий цех и душевая — влажные помещения.
В душевой датчики не ставим, а в горячем цехе ставим, степень влажности одинаковая. Где логика?

Если их разделить, тогда и появится логика.

Есть судебное решение, где судьи решили раздевалка перед душевой — мокрое помещение т.к. там есть раковина с водой.

Имеем норматив, где оба помещения признаны влажными.

—Конец цитаты—— И что из этог следует? Что нам предписывает СП5 во влажных помещениях — ничего.

Есть определение мокрого режима — помещение с влажностью внутреннего воздуха более 75% при t 12-24 С или более 60% при t свыше 24 С (СНиП 23-02-2003 табл. 1)

—Конец цитаты——
Что нам предписывает СП5 по помещениям с мокрым режимом — ничего.

Мы имем только помещения с мокрыми ПРОЦЕССАМИ:

Открываем п. А.4 приложения А СП5:
— кроме помещений с мокрыми процессами (душевые, санузлы, охлаждаемые камеры, помещения мойки и т.п.)

СНИП 1.02.07-87. ИНЖЕНЕРНЫЕ ИЗЫСКАНИЯ ДЛЯ СТРОИТЕЛЬСТВА

Но не мешало бы прислушаться к мнению людей, понимающих сущность взаимосвязи явлений в этой области:

—Конец цитаты——
Будет невежливо не воспользоваться советом:
Так, очаги могут быть разделены на два основных типа – быстрое горение, которое характеризуется появлением огня сразу же после зажигания, и медленное горение, при котором на начальной стадии пламени может не быть совсем, но будет значительное выделение дыма или угарного газа СО
Несмотря на то что при пожарах с участием электрооборудования образуется угарный газ, образование видимых продуктов в процессе горения делает более оптимальным выбор оптических дымовых извещателей или высокочувствительных детекторов дыма.

Т.е Вы рекомендуете поставить ОЧЕНЬ АККУРАТНО дымовой ?

Что нам предписывает СП5 по помещениям с мокрым режимом — ничего.

Это близко к тому, что считать неправильным расставлять извещатели через 9 000 миллиметров, потому что СП5 говорит только метрах.

Во что получается по запросу пожарный извещатель ИП 435-1 —
https://www.google.ru/search?client=. ,or.r_gc.r_pw.r_cp.r_qf.&fp=2f05ffde5e5e9225&bpcl=39650382&biw=1247&bih=828

Ну так какой вывод? Может проголосуем?

Есть 2 решения прямопротивоположных т.к. цели разные:
Первая тепловые: хрен с ним со временем, давайте спасем остальные помещения, зато ложняков не будет и подешевле.

Вторая газовыедымовые : достичь максимального результата, по цене средненько, ложняки возможны.

Фактически для первой цели это означает, что все системы «стартанут» позже это минус, но два плюса все же оценить можно:
— 100% нет ложняков
— дешево.

Вопрос надо ли ставить задачу максимально быстрого обнаружения пожара или считать что более позднее обнаружение тоже хорошо?

По большому счету на лицо процесс подготовки мяса, рыбы, овощей к продаже.

Хрен с ним с мясом? В крайнем случае будет шашлык?

Хрен с ним с мясом? В крайнем случае будет шашлык?

Я вам напомнил п.10 таблицы А1 СП5

В одной из обслуживаемых школ ИП101-1А прекрасно висят

Пожарная сигнализация для ресторанов и кафе

Кафе, рестораны и другие места общественного питания всегда полны посетителей. Владение и управление подобным заведением обязывает собственника строго выполнять нормы и требования закона в отношении пожарной безопасности (ПБ).

Причины возгораний в кафе и ресторанах

Пожар в ресторане – дело, к сожалению, привычное. А все потому, что не все и не всегда выполняют предписанные нормативами правила.

Чаще всего в кафе и ресторанах пожары возникают из-за:

• неправильной эксплуатации оборудования на кухне;
• неисправностей электропроводки;
• неосторожное пользование огнем;
• применение фейерверков и других подобных предметов рядом с легковоспламеняющимися материалами.

Риск появления возгорания связан с наличием в кафе и ресторанах горючих напитков, продуктов питания и отделочных материалов.

Оснащение кафе и ресторанов противопожарными системами

Законодательство России устанавливает требования пожарной безопасности для объектов общественного питания, которые включают обязательное оборудование таких заведений системами противопожарной защиты.

• Если кафе или ресторан рассчитаны на меньше, чем 50 посетителей, то можно установить только звуковую сирену.
• Присутствие в заведении более 50 человек подразумевает использование сирены, световых табличек для указания направления выхода.
• Для обслуживания 200 и более гостей, ресторан или кафе оснащаются еще и громкоговорящим оповещением.
• На каждом объекте общественного питания вместимостью больше 10 человек необходимо разместить план вывода людей из горящего здания.
• При наличии склада в кафе или ресторане, следует производить расчет категорий пожарной опасности и определение класса зон по правилам устройства электроустановок.
• В подвалах и цокольных помещениях должна размещаться противодымная система.

Центральным элементом защиты ресторана или кафе от пожаров является пожарная сигнализация. С ее помощью можно предотвратить распространение огня и вовремя вывести людей из помещений.

Функции пожарной сигнализации

Установленная в кафе или ресторане система пожарной сигнализации эффективно решает следующие задачи:

• сводит к минимуму ущерб, нанесенный пожаром;
• быстро информирует пожарные службы о возгорании;
• обеспечивает включение систем пожаротушения и дымоудаления;
• извещает посетителей о начавшемся пожаре и способствует их оперативному выходу из здания.

Пожарная сигнализация оснащена специальными датчиками, реагирующими на один из признаков или их совокупность: высокую температуру, изменение химического состава воздуха, чрезмерное количество дыма.

Выбор пожарной сигнализации для кафе и ресторана

Автоматическая пожарная сигнализация – лучший вариант для заведений общепита. Система включается без вмешательства человека при первых проявлениях пожара.

Среди существующих систем пожарной сигнализации лучше выбрать адресно-аналоговую, которая является наиболее функциональной. Принцип работы адресно-аналоговой сигнализации такой:

• датчики на извещателях получают параметры с контрольной панели, анализируют их и сравнивают с пороговыми значениями;
• ответ передается снова на панель, которая самостоятельно принимает решение о включении пожарной сигнализации.

Такой механизм позволяет оперативно реагировать на возникновение пожара на ранней его стадии.

Преимущества адресно-аналоговой системы омрачаются лишь ее высокой стоимостью, однако качественное и эффективное оборудование стоит таких затрат.

Пожарную сигнализацию лучше устанавливать не как отдельную систему, а интегрировать ее в автоматическую установку пожаротушения вместе с другими защитными приборами. Цельный комплекс позволит быстро выявить пожар, оповестить людей и пожарные службы и потушить огонь.

Пожарная безопасность в организациях общественного питания

Вероятность возникновения очага возгорания, сложности с эвакуацией посетителей на предприятии общественного питания довольно высоки по нескольким причинам:

• Наличие мощного оборудования для приготовления блюд, в том числе на открытом огне, в дровяных печах.
• Присутствие большого количества посетителей, ведущих зачастую себя неадекватно, поэтому соблюдения противопожарного режима, например, при курении ждать от них не приходится.
• Громкая музыка, световые эффекты, кухонный чад часто исключают оперативное реагирование персонала на первые признаки пожара.

Противопожарные нормы и документы

Пожарная безопасность общепита регламентируется следующим блоком нормативных документов:

• Федеральный закон РФ № 123-ФЗ, именуемый «Техническим регламентом о требованиях ПБ».
• ППР, являющиеся основными правилами ПБ на территории нашей страны, выполнению требований которых подчинены все граждане – от собственников квартир, частных домов до предпринимателей, руководителей предприятий, организаций; представителей федеральных, муниципальных органов власти.
• СП 118.13330.2012* – об объектах общественного назначения, являющийся актуализированной версией СНиП 31-06-2009, устанавливающий требования и к зданиям, помещениям общественного питания.
• СНиП 21-01-97*, регламентирующий требования ПБ к защищаемым объектам любого вида, типа, назначения.
• СП 12.13130.2009, в котором даны алгоритмы определения категории по взрывопожарной опасности любых помещений, зданий,
• СП 7.13130.2013, в части необходимости проектирования, монтажа систем противодымной защиты для объектов общепита, особенно если они размещаются в цокольных, подвальных этажах зданий.
• СП 31.13330.2012, СП 10.13130.2020 – о наружном и внутреннем противопожарном водоснабжении объектов любого назначения.
• СП 1.13130.2020 – о путях эвакуации, выходах из зданий, сооружений.
• СП 3.13130.2009 – о проектировании, установке световых, звуковых пожарных извещателей, систем речевого оповещения, оборудования управлением эвакуацией; в целом именуемых СОУЭ.
• СП 5.13130.2009 – о необходимости, правилах создания на объектах защиты, включая предприятия общепита, установок пожаротушения, сигнализации.

На основании этих законодательных документов, противопожарных норм проводится проектирование зданий общественного назначения, оснащение их инженерными системами, установками; руководством заведений общественного питания создается пакет документов по пожарной безопасности для объекта, необходимый для правильного, нормального функционирования предприятия в любых, в том числе нештатных, чрезвычайных ситуациях.

Противопожарное оснащение зданий и помещений

В крупных предприятиях общепита – студенческих, заводских, городских столовых, известных ресторанах количество посетителей может исчисляться тысячами; а число посадочных мест за столами в обеденных, банкетных залах, на крытых верандах – сотнями.

Соответственно, велика и площадь, количество основных, вспомогательных, технических помещений в зданиях таких заведений общественного питания, поэтому чтобы вовремя обнаружить очаг возгорания в них, начать его локализацию, ликвидацию; быстро и правильно провести эвакуацию посетителей, выведя их на свежий воздух; кроме организационных усилий со стороны руководства, ответственного за пожарную безопасность предприятия, должно иметься соответствующее противопожарное инженерное оснащение, средства тушения пожаров.

Здание предприятия общественного питания, в зависимости от требований норм, общей площади помещений, должно быть оборудовано следующими системами, установками автоматической противопожарной защиты:

• Автоматической сигнализацией для определения места возгорания с установкой датчиков дыма в обеденных залах, складских, вспомогательных помещениях; тепловых пожарных извещателей максимального типа действия в горячих цехах – помещениях кухонь, шашлычных, мангальных, где наличие дыма, образующегося при приготовлении пищи, делает невозможным применение первого типа датчиков.
• Водяными установками пожаротушения со спринклерными оросителями для защиты помещений предприятий общепита.
• Клапанами противопожарными, в том числе огнезадерживающими, противопожарными вентиляционными решетками, фрамугами, клапанами дымоудаления для исключения распространения дыма, огня по помещениям, транзитом через короба систем общеобменной, вытяжной вентиляции; для оперативного выпуска дыма из помещений на основных путях эвакуации.

При наличии противопожарного водопровода каждый кран должен в соответствии с требованиями к пожарным шкафам быть укомплектован собранной линией водяного пожаротушения из ствола, рукава, подсоединенного к запорному клапану; а также входящими в комплект пожарного шкафа огнетушителями, для возможности оперативного тушения первоначального очага возгорания членами ДПД, работниками, персоналом предприятия.

Требования к предприятиям

Нормативные документы, в частности, СНиП 21-01-97*, относят предприятия/организации общественного питания к классу Ф3, подклассу Ф3.2 по функциональному определению опасности пожара в них, прямо зависящему от назначения таких зданий, групп помещений, способа использования; степени безопасности посетителей в случае возникновения очага возгорания, с учетом основного контингента посетителей, его количества, состояния здоровья.

Категория отдельных помещений – производственных, в том числе с наличием источников открытого пламени, электрических, газовых, дровяных печей; складских, подсобных, технических, таких как вентиляционные камеры, электрощитовые, определяется по СП 12.13130.2009, после чего на дверях этих помещений, в том числе противопожарных, устанавливают таблички, соответствующие их классу пожарной опасности.

При размещении помещений заведения общественного питания на любом этаже здания, выше первого, из них должна быть организована возможность для посетителей, персонала предприятия быстро, безопасно покинуть здание по всем типам эвакуационных лестниц – внутренним, наружным; для подъема пожарных на кровлю отдельно расположенного здания предприятия общепита необходима установка любого типа пожарных лестниц – вертикальных, маршевых.

Столовая школы размещается в отдельном блоке, как правило, на первом этаже здания, отделенным противопожарными перегородками, перекрытием; или в отдельно расположенном строении рядом с основным зданием учебного заведения, соединенным с ним закрытым теплым переходом.

Нормы, правила пожарной безопасности говорят о том, что если в одном из обеденных залов в столовой, в основном или банкетном зале в ресторане, в кафе расчетное количество посадочных мест превышает 50 человек; то тогда ширина эвакуационных путей, выходов из них, в том числе по общим коридорам, должна составлять не меньше 1,2 м, во всех остальных случаях – не меньше 1 м; при высоте 2 м в свету.

Такие меры пожарной безопасности предпринимаются для того, чтобы в погоне за лишними площадями обеденных залов, количеством посадочных мест, не были занижены ширина, высота основных путей эвакуации, выходов из помещений и из здания; в том числе и входе реконструкции, капитального ремонта, текущей перепланировки при смене собственников, арендаторов зданий, групп помещений, где размещаются предприятия общепита; которые зачастую проводят по собственному разумению, без привлечения специалистов проектных организаций.

Существуют следующие основные требования пожарной безопасности к предприятиям, организациям общественного питания:

• Инструктаж по пожарной безопасности обязательно проводится для всех категорий работников, сменного, дежурного персонала, сотрудников охраны, учащихся кулинарных учебных заведений, проходящих практику в любом заведении общепита – в пиццерии, в школьной, заводской столовой, в закусочных.
• Даже в небольших по площади организациях общественного питания – в барах, в кулинарии должны быть в наличии исправные новые, или прошедшие своевременную перезарядку водные, воздушно-пенные огнетушители; а для возможности тушения возгорания электропроводки, электрического, технологического оборудования – углекислотные, порошковые огнетушители; числом, определенным проведенным расчетом необходимого количества огнетушителей.
• Ящик пожарный для песка может радикально помочь работникам кухни для ликвидации очага возгорания масла, вспыхнувшего на плите.
• При расстановке мебели в обеденных залах, кухонного оборудования в горячих цехах необходимо обеспечивать соблюдение эвакуационных проходов, подходов к пожарным кранам, другим имеющимся средствам пожаротушения, пожарному инвентарю, ручному инструменту.
• В крупных по площади, количеству посадочных мест предприятиях общепита необходимо иметь исправные ручные электрические фонари, в количестве – 1 фонарь / 50 человек, которые могут понадобиться для действий при пожаре, при отключении электроснабжения, задымлении помещений.
• По окончании работы в помещениях предприятий общепита должны быть отключено все электрическое, технологическое оборудование, за исключением морозильных камер, холодильников, светильников дежурного, аварийного освещения, установок охранно-пожарной сигнализации.
• Запрещено оставлять в открытом положении двери помещений электрощитовых, вентиляционных камер; производить там складирование любого оборудования, товаров, продуктов.
• Учитывая, что в фильтрах очистки, коробах вытяжной вентиляции из помещений горячих цехов приготовления пищи неизбежно ежедневно происходит отложение горючих жиров, пыли, необходимо регулярно производить их очистку; но не горючими жидкостями, а пожаробезопасными моющими растворами на водной основе.
• Необходимо регулярно вывозить сгораемую упаковку из помещений предприятия общепита, не допуская ее складирования в эвакуационных проходах.
• В складских помещениях необходимо, чтобы расстояние от светильников до хранящихся продуктов в сгораемой таре, упаковке составляло не меньше, чем 0,5 м.

Основными причинами возникновения очагов возгораний в помещениях организаций общепита являются:

• Неосторожность при курении, в том числе по вине работников предприятий.
• Нарушения требований ПБ, техники безопасности труда при разогреве горючих жидкостей, приготовлении пищи на открытом пламени.
• Неисправности, механические повреждения, неправильный монтаж и эксплуатация электропроводки, технологического кухонного и осветительного оборудования.
• Использование, вопреки правилам ПБ, пиротехнической продукции внутри помещений, что приводит к быстрому распространению пожара.

Для надежного обеспечения ПБ в организациях общепита, кроме выполнения требований норм в части инженерного обеспечения, оборудования зданий противопожарными системами, укомплектовании средствами борьбы с пожарами, руководству предприятий необходимо приложить немало усилий для создания в коллективе атмосферы внимания к вопросам безопасности.

Видео о том, как подготовиться к проверке инспектора ГПН без штрафных санкций