Требования пожарной безопасности к кафе

Пожарная безопасность предприятия общественного питания

Опубликовано в Обеспечение пожарной безопасности на предприятии

1. Общие положения и основные требования

Предприятия питания состоят из двух функциональных групп помещений:

а) предназначенных для обслуживания посетителей;

б) предназначенных для изготовления кулинарной продукции.

В соответствии с этим величина предприятия характеризуется вместимостью (количеством мест в обеденном зале) и производительностью (количеством выпускаемых блюд в смену).

Оптимальные величины количества мест в зале общедоступных предприятий питания указаны в табл. 1 МГСН 4.14.

Предприятия питания повседневного обслуживания (вместимостью, как правило, от 25 до 75 мест: кафе и закусочные, бары, магазины кулинарии, столовые общедоступные, диетические и раздаточные—в том числе для пенсионеров, инвалидов и благотворительные), а также домовые кухни ориентируют на приближенное обслуживание работников предприятий и учреждений, размещаемых на этих территориях.

Общедоступные предприятия питания могут встраиваться или пристраиваться к жилым, общественным или производственным зданиям.

Таблица 1 МГСН4.14

Типы предприятий питания

Количество мест в зале

— винный, молочный, гриль и пр.

— специализированное (молодежное, детское, кондитерская, мороженое, молочное и пр.)

— специализированная (шашлычная, котлетная, сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, чебуречная, чайная и пр.)

Магазин кулинарии (без производства)

40-180 м 2 торговой площади

Примечания:

1. Количество мест в ресторане, размещаемом выше 16-го этажа, не должно превышать 100 мест (в соответствии с МГСН 4.04).

2. Вместимость предприятий-автоматов (в том числе залов, зон) устанавливается заданием на проектирование или проектом.

3. Допускаются иные вместимости зала, устанавливаемые заказчиком (инвестором).

В жилых домах размещают встроенные или пристроенные предприятия питания вместимостью не более 50 посадочных мест, с режимом функционирования до 23 часов и без оркестрового сопровождения, магазины кулинарии без технологических процессов торговой площадью не более 150 м 2 в соответствии с МГСН 3.01, а также кафетерии в составе предприятий торговли.

В то же время, не допускается размещение предприятий питания на придомовых территориях жилых зданий.

Предприятия питания также размещают и в подземном пространстве при возможности подключения их инженерных систем к городским коммуникациям.

Площади земельных участков при проектировании отдельно стоящих зданий общедоступных предприятий питания принимаются по заданию на проектирование.

Примерные удельные площади участка приведены в рекомендуемом приложении 4 МГСН 4.14:

Количество мест в зале

Удельная площадь земельного участка в м 2 на 1 место в зале

До 50 включительно

Хозяйственную зону и разгрузочные площадки предприятий питания, размещаемых в жилых зданиях, располагают с той стороны жилого здания, где нет окон и входов в жилые помещения.

Расстояние от окон и дверей помещений предприятия питания до площадок с мусоросборником принимается не менее 20 м. При этом, линейные размеры площадок в плане должны со всех сторон на 1,5 м превышать площадь мусоросборника.

На участке предприятия питания следует предусматривать проезды, пешеходные дорожки, искусственное освещение и озеленение.

Здания и постройки, в которых размещаются предприятия питания, должны располагаться не менее чем в 6 м от красной линии. Расстояния между зданиями предприятий питания и другими зданиями (жилыми, общественными, производственными) должны приниматься с учетом противопожарных расстояний по МГСН 1.01, часть I.

Этажность здания определяется градостроительными и функционально-технологическими требованиями. При этом должны соблюдаться условия табл. 3 МГСН 4.14.

Таблица 3 МГСН 4.14

Степень огнестойкости здания

Наибольшее число этажей

Площадь, м 2 , этажа между противопожарными стенами в здании

Высота этажа предприятий питания (от пола до пола), за исключением высоты технического этажа, принимается не менее 3,3 м.

Высота помещений для размещения производственных цехов в предприятиях питания принимается по технологическим требованиям, но не менее: 3,0 м — до 150 мест включительно, 3,3 м — 151-300 мест и 3,9 м — свыше 300 мест. В помещениях горячих цехов и моечных высота должна быть не менее смежных с ними обеденных залов.

В помещении с наклонным потолком или разными по высоте частями помещения требованиям к наименьшей высоте должна отвечать средняя (приведенная) высота помещения. При этом высота помещения в любой его части должна быть не менее 2,5 м.

Примечания:

1. В отдельных помещениях вспомогательного назначения и коридорах в зависимости от объемно-планировочных решений зданий и технологических требований допускается уменьшение высоты, до 1,9 м, а в складских помещениях — не менее 2,5 м до низа выступающих конструкций.

2. Высоту помещений встроенных предприятий питания вместимостью до 40 мест допускается принимать по высоте помещений жилых зданий.

В здании предприятия питания предусматривают раздельные входы и лестницы для посетителей и персонала, а при размещении в жилых зданиях — отдельно и от общих лестничных клеток.

Входы в предприятия питания, размещаемые в административных и бытовых зданиях промпредприятий, допускается совмещать со входами в эти здания.

Вход для персонала через помещение загрузочной допускается для предприятий с производительностью не более 3000 блюд в сутки.

В залах, основных производственных и административных помещениях рекомендуется иметь естественное освещение (боковое, верхнее). Без естественного освещения допускается проектировать все помещения, указанные в приложении 4 СНиП 2.08.02-89*, которые располагаются в подвальных и цокольных этажах.

Отделка потолков и стен помещений зоны посетителей, кладовых, а также путей эвакуации в зданиях I и II степеней огнестойкости предусматривают из негорючих или трудногорючих материалов. Токсичность, дымообразующая способность и распространение пламени по поверхности применяемых материалов, в этом случае, не должны превышать требований СНиП 21-01.

Перегородки в производственных помещениях требуется выполнять из влаго- и огнестойких материалов — кирпич, бетон и т.п.

2. Требования к инженерному обеспечению

Предприятия питания обязательно оборудуются системами водоснабжения (хозяйственно-питьевого, противопожарного и горячего), канализации, вентиляции, отопления, электроосвещения, телефонной сети.

Системы отопления и вентиляции во встроенных, встроенно-при-строенных предприятиях питания к зданиям различного назначения, как правило, проектируются раздельными с системами этих зданий. Возможно их присоединение к узлам управления этих зданий.

Предприятия питания, встроенные или встроенно-пристроенные в жилые здания, обязательно оборудуются обособленной вентиляционной системой с выбросом выше конька жилого дома.

Системы вытяжной вентиляции проектируются самостоятельными для следующих групп помещений:

• для посетителей (за исключением уборных и умывальных);
• горячих цехов и моечных;
• производственных (за исключением горячих цехов и моечных), складских (за исключением охлаждаемых камер:
• для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы, пищевых отходов) и административных помещений;
• уборных, умывальных и душевых;
• охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы;
• охлаждаемых камер для хранения пищевых отходов.

В предприятиях питания на 50 и менее мест приточную вентиляцию обеденного зала и горячего цеха допускается проектировать как единую систему.

Предприятия питания обеспечиваются электроприемниками определенной категории надежности электроснабжения (табл. 5 МГСН 4.14), в зависимости от общего количества мест в предприятиях питания и их комплексах.

При невозможности осуществить питание электроприемников I категории от двух независимых источников допускается питание от разных трансформаторов двухтрансформаторных или от двух близлежащих однотрансформаторных подстанций, подключенных к разным линиям 10 (6)-20 кВ, с устройством автоматического включения резервного питания.

Таблица 5 МГСН 4.14

Наименование предприятий и электроприемников

Категории надежности электроснабжения

Столовые и рестораны с количеством мест свыше 500: Электроприемники систем противопожарной защиты и охранной сигнализации

Комплекс остальных электроприемников

Предприятия питания с количеством мест от 100 до 500: Комплекс электроприемников

Предприятия питания с количеством мест менее 100: Комплекс электроприемников

Примечание. Для зданий, в которых противопожарные устройства не отнесены к I категории по надежности электроснабжения эти устройства относят к той же категории, что и комплекс электроприемников здания.

Питающие линии эвакуационного и аварийного освещения выполняются самостоятельными, начиная от ВРУ до ГРЩ. Сети и щитки эвакуационного и аварийного освещения могут быть общими. Аварийное освещение должно автоматически переключаться на второй источник при отключении источника, питающего рабочее освещение.

Во всех случаях предусматривают блокирование электропитания систем вентиляции с устройствами автоматической пожарной сигнализации. При отсутствии последней предусматривают централизованное отключение.

Общие аппаратуры управления (выключатели, рубильники) устанавливаются на несгораемых основаниях и заключаются в шкафы или ниши с приспособлением для пломбирования.

3. Требования пожарной безопасности

Пожарная безопасность строительных конструкций и элементов зданий, планировочных и инженерных решений, и применяемых материалов должна соответствовать требованиям СНиП 21-01 и других документов, обеспечивающих безопасность людей при пожаре.

Для проверки обоснованности принимаемых оригинальных проектных решений, относительно пожарной безопасности, также руководствуются приложением 2 ГОСТа 12.1.004.

В зданиях предприятий I и II степени огнестойкости эвакуационную лестницу с первого до второго или с цокольного до первого этажа допускается устраивать открытой и при отсутствии вестибюля.

Длину открытой лестницы (или пандуса) включают в расстояние от наиболее удаленной точки пола, где может находиться посетитель, до эвакуационного выхода наружу, но ее площадь не включается в площадь основных эвакуационных проходов.

В залах объемом до 5 тыс. м 3 наибольшее расстояние от любой точки, где может находиться посетитель, до ближайшего эвакуационного выхода принимают по табл. 6 МГСН 4.14.

Таблица 6 МГСН 4.14

Степень огнестойкости здания

Расстояние, м (не более)

Обеденные залы при площади каждого основного прохода из расчета не менее 0,2 м 2 на каждого эвакуирующегося по нему человека

Пожарная безопасность в организациях общественного питания

Вероятность возникновения очага возгорания, сложности с эвакуацией посетителей на предприятии общественного питания довольно высоки по нескольким причинам:

• Наличие мощного оборудования для приготовления блюд, в том числе на открытом огне, в дровяных печах.
• Присутствие большого количества посетителей, ведущих зачастую себя неадекватно, поэтому соблюдения противопожарного режима, например, при курении ждать от них не приходится.
• Громкая музыка, световые эффекты, кухонный чад часто исключают оперативное реагирование персонала на первые признаки пожара.

Противопожарные нормы и документы

Пожарная безопасность общепита регламентируется следующим блоком нормативных документов:

• Федеральный закон РФ № 123-ФЗ, именуемый «Техническим регламентом о требованиях ПБ».
• ППР, являющиеся основными правилами ПБ на территории нашей страны, выполнению требований которых подчинены все граждане – от собственников квартир, частных домов до предпринимателей, руководителей предприятий, организаций; представителей федеральных, муниципальных органов власти.
• СП 118.13330.2012* – об объектах общественного назначения, являющийся актуализированной версией СНиП 31-06-2009, устанавливающий требования и к зданиям, помещениям общественного питания.
• СНиП 21-01-97*, регламентирующий требования ПБ к защищаемым объектам любого вида, типа, назначения.
• СП 12.13130.2009, в котором даны алгоритмы определения категории по взрывопожарной опасности любых помещений, зданий,
• СП 7.13130.2013, в части необходимости проектирования, монтажа систем противодымной защиты для объектов общепита, особенно если они размещаются в цокольных, подвальных этажах зданий.
• СП 31.13330.2012, СП 10.13130.2020 – о наружном и внутреннем противопожарном водоснабжении объектов любого назначения.
• СП 1.13130.2020 – о путях эвакуации, выходах из зданий, сооружений.
• СП 3.13130.2009 – о проектировании, установке световых, звуковых пожарных извещателей, систем речевого оповещения, оборудования управлением эвакуацией; в целом именуемых СОУЭ.
• СП 5.13130.2009 – о необходимости, правилах создания на объектах защиты, включая предприятия общепита, установок пожаротушения, сигнализации.

На основании этих законодательных документов, противопожарных норм проводится проектирование зданий общественного назначения, оснащение их инженерными системами, установками; руководством заведений общественного питания создается пакет документов по пожарной безопасности для объекта, необходимый для правильного, нормального функционирования предприятия в любых, в том числе нештатных, чрезвычайных ситуациях.

Противопожарное оснащение зданий и помещений

В крупных предприятиях общепита – студенческих, заводских, городских столовых, известных ресторанах количество посетителей может исчисляться тысячами; а число посадочных мест за столами в обеденных, банкетных залах, на крытых верандах – сотнями.

Соответственно, велика и площадь, количество основных, вспомогательных, технических помещений в зданиях таких заведений общественного питания, поэтому чтобы вовремя обнаружить очаг возгорания в них, начать его локализацию, ликвидацию; быстро и правильно провести эвакуацию посетителей, выведя их на свежий воздух; кроме организационных усилий со стороны руководства, ответственного за пожарную безопасность предприятия, должно иметься соответствующее противопожарное инженерное оснащение, средства тушения пожаров.

Здание предприятия общественного питания, в зависимости от требований норм, общей площади помещений, должно быть оборудовано следующими системами, установками автоматической противопожарной защиты:

• Автоматической сигнализацией для определения места возгорания с установкой датчиков дыма в обеденных залах, складских, вспомогательных помещениях; тепловых пожарных извещателей максимального типа действия в горячих цехах – помещениях кухонь, шашлычных, мангальных, где наличие дыма, образующегося при приготовлении пищи, делает невозможным применение первого типа датчиков.
• Водяными установками пожаротушения со спринклерными оросителями для защиты помещений предприятий общепита.
• Клапанами противопожарными, в том числе огнезадерживающими, противопожарными вентиляционными решетками, фрамугами, клапанами дымоудаления для исключения распространения дыма, огня по помещениям, транзитом через короба систем общеобменной, вытяжной вентиляции; для оперативного выпуска дыма из помещений на основных путях эвакуации.

При наличии противопожарного водопровода каждый кран должен в соответствии с требованиями к пожарным шкафам быть укомплектован собранной линией водяного пожаротушения из ствола, рукава, подсоединенного к запорному клапану; а также входящими в комплект пожарного шкафа огнетушителями, для возможности оперативного тушения первоначального очага возгорания членами ДПД, работниками, персоналом предприятия.

Требования к предприятиям

Нормативные документы, в частности, СНиП 21-01-97*, относят предприятия/организации общественного питания к классу Ф3, подклассу Ф3.2 по функциональному определению опасности пожара в них, прямо зависящему от назначения таких зданий, групп помещений, способа использования; степени безопасности посетителей в случае возникновения очага возгорания, с учетом основного контингента посетителей, его количества, состояния здоровья.

Категория отдельных помещений – производственных, в том числе с наличием источников открытого пламени, электрических, газовых, дровяных печей; складских, подсобных, технических, таких как вентиляционные камеры, электрощитовые, определяется по СП 12.13130.2009, после чего на дверях этих помещений, в том числе противопожарных, устанавливают таблички, соответствующие их классу пожарной опасности.

При размещении помещений заведения общественного питания на любом этаже здания, выше первого, из них должна быть организована возможность для посетителей, персонала предприятия быстро, безопасно покинуть здание по всем типам эвакуационных лестниц – внутренним, наружным; для подъема пожарных на кровлю отдельно расположенного здания предприятия общепита необходима установка любого типа пожарных лестниц – вертикальных, маршевых.

Столовая школы размещается в отдельном блоке, как правило, на первом этаже здания, отделенным противопожарными перегородками, перекрытием; или в отдельно расположенном строении рядом с основным зданием учебного заведения, соединенным с ним закрытым теплым переходом.

Нормы, правила пожарной безопасности говорят о том, что если в одном из обеденных залов в столовой, в основном или банкетном зале в ресторане, в кафе расчетное количество посадочных мест превышает 50 человек; то тогда ширина эвакуационных путей, выходов из них, в том числе по общим коридорам, должна составлять не меньше 1,2 м, во всех остальных случаях – не меньше 1 м; при высоте 2 м в свету.

Такие меры пожарной безопасности предпринимаются для того, чтобы в погоне за лишними площадями обеденных залов, количеством посадочных мест, не были занижены ширина, высота основных путей эвакуации, выходов из помещений и из здания; в том числе и входе реконструкции, капитального ремонта, текущей перепланировки при смене собственников, арендаторов зданий, групп помещений, где размещаются предприятия общепита; которые зачастую проводят по собственному разумению, без привлечения специалистов проектных организаций.

Существуют следующие основные требования пожарной безопасности к предприятиям, организациям общественного питания:

• Инструктаж по пожарной безопасности обязательно проводится для всех категорий работников, сменного, дежурного персонала, сотрудников охраны, учащихся кулинарных учебных заведений, проходящих практику в любом заведении общепита – в пиццерии, в школьной, заводской столовой, в закусочных.
• Даже в небольших по площади организациях общественного питания – в барах, в кулинарии должны быть в наличии исправные новые, или прошедшие своевременную перезарядку водные, воздушно-пенные огнетушители; а для возможности тушения возгорания электропроводки, электрического, технологического оборудования – углекислотные, порошковые огнетушители; числом, определенным проведенным расчетом необходимого количества огнетушителей.
• Ящик пожарный для песка может радикально помочь работникам кухни для ликвидации очага возгорания масла, вспыхнувшего на плите.
• При расстановке мебели в обеденных залах, кухонного оборудования в горячих цехах необходимо обеспечивать соблюдение эвакуационных проходов, подходов к пожарным кранам, другим имеющимся средствам пожаротушения, пожарному инвентарю, ручному инструменту.
• В крупных по площади, количеству посадочных мест предприятиях общепита необходимо иметь исправные ручные электрические фонари, в количестве – 1 фонарь / 50 человек, которые могут понадобиться для действий при пожаре, при отключении электроснабжения, задымлении помещений.
• По окончании работы в помещениях предприятий общепита должны быть отключено все электрическое, технологическое оборудование, за исключением морозильных камер, холодильников, светильников дежурного, аварийного освещения, установок охранно-пожарной сигнализации.
• Запрещено оставлять в открытом положении двери помещений электрощитовых, вентиляционных камер; производить там складирование любого оборудования, товаров, продуктов.
• Учитывая, что в фильтрах очистки, коробах вытяжной вентиляции из помещений горячих цехов приготовления пищи неизбежно ежедневно происходит отложение горючих жиров, пыли, необходимо регулярно производить их очистку; но не горючими жидкостями, а пожаробезопасными моющими растворами на водной основе.
• Необходимо регулярно вывозить сгораемую упаковку из помещений предприятия общепита, не допуская ее складирования в эвакуационных проходах.
• В складских помещениях необходимо, чтобы расстояние от светильников до хранящихся продуктов в сгораемой таре, упаковке составляло не меньше, чем 0,5 м.

Основными причинами возникновения очагов возгораний в помещениях организаций общепита являются:

• Неосторожность при курении, в том числе по вине работников предприятий.
• Нарушения требований ПБ, техники безопасности труда при разогреве горючих жидкостей, приготовлении пищи на открытом пламени.
• Неисправности, механические повреждения, неправильный монтаж и эксплуатация электропроводки, технологического кухонного и осветительного оборудования.
• Использование, вопреки правилам ПБ, пиротехнической продукции внутри помещений, что приводит к быстрому распространению пожара.

Для надежного обеспечения ПБ в организациях общепита, кроме выполнения требований норм в части инженерного обеспечения, оборудования зданий противопожарными системами, укомплектовании средствами борьбы с пожарами, руководству предприятий необходимо приложить немало усилий для создания в коллективе атмосферы внимания к вопросам безопасности.

Видео о том, как подготовиться к проверке инспектора ГПН без штрафных санкций

Пожарная безопасность на предприятии общественного питания

Правила и нормативы обеспечения пожарной безопасности на предприятиях общественного питания самые сложные. Содержание данного свода указаний разработано, исходя из приоритета сохранения жизни и здоровья человека.

На что обратить внимание при открытии заведения общепита?

После принятия решения об открытии кафе, бара, ресторана собственники начинают искать помещения под объект общепита. Но немногие знают, что при выборе помещения необходимо обратить внимание на несколько моментов:

• Если мы планируем «стройку» — ищем помещение в здании с подходящим функциональным назначением, разрабатываем проектную документацию. Далее строим с соблюдением всех норм пожарной безопасности. После этого осуществляется ввод объекта в эксплуатацию (проверка надзорными органами и выдача акта).

• Если мы планируем перепрофилирование — ищем нужное нам помещение, обращаемся в исполком за перепрофилированием без проведения строительно-монтажных работ, получаем ведомость технических характеристик (БРТИ), проходим процедуру узаконивания (комиссия, проверки органов, приемка).

Как видите, на любом из этапов не обойтись без проверок и комиссий из различных органов, включая МЧС. Так что рекомендуем изначально обращаться к специалистам и делать все правильно, чтобы потом не пришлось терять деньги и время.

Что должно быть в каждом предприятии общепита с точки зрения пожарной безопасности?

Первое и самое главное — это правильно оформленные организационные мероприятия (назначение приказом лиц ответственных за пожарную безопасность, проведение инструктажей и обучения, должен быть поставлен сам процесс обучения по ПТМ и проведения противопожарных инструктажей, должны быть разработаны инструкции и программы и много другое. Конечно, можно заниматься разработкой и внедрением всех этих мероприятий самостоятельно, но в большинстве случаев легче и дешевле отдать все это на аутсорсинг. Подробнее об аутсорсинге пожарной безопасности вы можете почитать здесь.

Второе, на что следует обратить внимание — это наличие средств пожаротушения на объекте. В соответствии с постановлением МЧС №35 от 18 мая 2018 года можно легко определить, какое именно количество и каких огнетушителей необходимо установить в то или иное помещение.

Третий важный момент — наличие в помещениях систем пожарной сигнализации и оповещения о пожаре. На сегодняшний день, согласно законодательству Республики Беларусь, все объекты общественного питания должны быть оборудованы системой пожарной сигнализации и оповещения о пожаре. Помимо этого, эти системы должны находиться в работоспособном состоянии, для чего в обязательном порядке должен заключаться договор на техническое обслуживание с организацией, имеющей лицензию на данный вид работ.

Четвертое — это планы эвакуации при пожаре. Вывешиваются на всех этажах, где может находиться от 10 человек и более. Планы нужно вешать у каждого выхода из здания или с этажа, возле основных и запасных выходов.

Пятое — это соблюдение элементарных правил: не допускать курение, использование огня в помещениях, содержать в исправном состоянии инженерные сети и системы, не загромождать пути эвакуации и следить за тем, чтобы двери всегда были открыты.

Какая ответственность предусмотрена за нарушения правил пожарной безопасности?

На сегодняшний день (июль 2020) в Республики Беларусь предусмотрена административная и уголовная ответственность. Штрафы составляют от предупреждения до 30 б.в. на физлицо и до 200 б.в. на юридическое лицо.

Однако помимо штрафа есть еще ряд механизмов принуждения со стороны МЧС, например, по решению суда (инициатором которого выступает МЧС) деятельность заведения могут приостановить до устранения всех нарушений. Также вам могут не продлить (или расторгнуть досрочно) договор аренды.

Что же касается уголовной ответственности, то она наступает только в том случае, если причинен большой ущерб предприятию, либо получены травмы при пожаре (тем более гибель людей). В этом случае виновными признаются не только лица, которые указаны в приказе, но и фактические виновники происшествия и его последствий.

Поведение в помещении организации общепита

В заведениях общепита правила поведения распространяются и на посетителей, и на рабочий персонал. Особенно это касается кафе и ресторанов. В помещениях не разрешается поджигать фейерверки, курить вне специально отведенных для этого мест, использовать высоко интенсивным открытым огнем.

Для предприятий общественного питания четко определены расстояния при использовании для производственных целей потенциально опасных очагов огня, абсолютные защитные меры, характер возможного оснащения в целях безопасности при возгорании.

Для персонала объем необходимых знаний о пожарной безопасности рабочего места включает в себя следующие вопросы:

• местонахождение первичных средств пожаротушения;
• точки и механизм пуска систем аварийной звуковой и световой сигнализации;
• место хранения огнетушителей;
• места расположения оснащенных пожарных щитов;
• возможности разных средств в тушении огня.

Нормированный уровень пожарной безопасности состоит из обязательного комплекса мер по его поддержания. К нему относится первичный и последующие инструктажи персонала:

• о порядке оповещения посетителей о начавшемся возгорании;
• о плане эвакуации в случае чрезвычайной ситуации;
• о способах оказания первичной медпомощи пострадавшим.

Перечень пожарного имущества

В заведениях общепита обязательно присутствуют такие средства пожаротушения как огнетушители (заправленные пеной, углекислотой), резервуары с песком, противопожарные щиты с комплектом спецсредств согласно указанию правил пожарной безопасности.

Такие элементы противопожарного оснащения как песок и противопожарные щиты на иных объектах могут считаться устаревшими, но для кухни общепита, с ее специфическими веществами, они по-прежнему востребованы. Например, вспыхнувшее масло эффективно гасится песком, но с трудом углекислотой и водой.

Сотрудники общепита обязательно должны знать инструкцию пожарной безопасности, иметь исчерпывающее представление о системах оповещения.

В зависимости от вместимости помещения используют следующие установки:

• звуковая сирена (вместимость помещения рассчитана на общее число 50 человек посетителей и персонала);
• сирена с комплектом световых знаков-указателей (численность людей в помещении не более двухсот);
• светозвуковая установка с оповещателями, посредством которых отдаются голосовые команды (для предприятий вместимостью от двухсот человек).

В течение прохождения первичного, последующих инструктажей все работающие сотрудники предприятия обязаны изучить и знать средства пассивного оповещения (планы эвакуации), где находятся огнетушители, кнопки тревожной сигнализации, как расположена и действует автоматизированная система пожаротушения.

Оставьте свои контакты и мы свяжемся с вами в течение 5ти минут
Прием заявок ведется круглосуточно!

Правила использования пожарных установок

При планировании расположения установок противопожарной защиты, сигнализации, мониторинга в кафе, ресторане, столовой или ином, руководствуются методом деления помещений в соответствии с уровнем опасности.

В зоне кухни наличие дыма и высокой температуры – нормальное состояние. Поэтому здесь актуальны средства ручного запуска сигнала тревоги, передачи его на контрольный пункт. Используются контрольные датчики взрыва, образования ударной волны, появления открытого пламени большой силы.

В зонах расположения посетителей основывая систему мониторинга, руководствуются принципом рациональности и разумной достаточности. Там, где курить запрещено, равно как использовать свечи, фейерверки достаточно ограничиться тройным контролем (дыма, пламени, температуры).

Залы для курящих оборудуются датчиками пламени, температуры. На участках помещения, где демонстрируются постановки с открытым огнем, свечами – рациональным решением станет установка только детекторов температуры.

При разработке системы пожарной безопасности в помещении общепита с нуля следует учитывать используемые вещества, механику распространения пламени и предусматривать для них наиболее действенные средства подавления.

Для строения с помещениями разной степени пожароопасности предусматривают оснащение огнетушителями и автоматическими системами разного типа, распыляющими в зону возгорания воду, пену, углекислый газ.

Средства пожаротушения, установленные централизованно, при многоуровневом контроле могут срабатывать автоматически, через сигнал пульта центрального управления, срабатыванием аварийных систем, оборудованных в здании.

В случае последнего варианта, когда скорость распространения пожара низкая, а персонал ответственный и расторопный можно:

• быстрее эвакуировать посетителей и сотрудников;
• предотвратить наступление дезориентации в пространстве, которая бывает при распылении пены;
• если для тушения огня используется углекислота – снизить степень поражения ею людей;
• предотвратить поражение электричеством и падения при тушении водой.

Продуманная конструкция автоматизированного тушения пожара, сконструированная в соответствии с действующими правилами для системы предприятий общественного питания имеет не менее 2 зон ответственности различной механики включения мер подавления возгорания, локализации распространения и усиления пламени.

Заключение

Предприятия общественного питания – это зона повышенной пожароопасности в первую очередь в связи со своей спецификой деятельности. Об этом нельзя никогда забывать. Здесь также очень высокая вероятность наступления негативных последствий при нерациональной установке системы оповещения, недостаточном уровне знаний персонала, пробелах инструкций, отсутствии продуманного плана эвакуации и свободных путей, запасных выходов для нее. Поэтому всем перечисленным факторам риска необходимо уделять максимальное внимание. От этого зависит жизнь и здоровье посетителей и персонала.

Вам также может быть интересно:

Современные пожарные системы требуют регулярного обслуживания, что снижает вероятность их отказа или поломки оборудования. Но даже самое совершенное оборудование может выйти из строя, в результате чего потребуется ремонт системы пожарной сигнализации

Преимущества и недостатки газовых систем пожаротушения

Согласно ТКП 181-2009 существует обязанность и периодичность проведения ЭФИ.

Мы ответим на любой интересующий Вас вопрос

Пожарная безопасность бизнес-объектов на первых этажах жилых домов: от внедрения системы до ее проверки

Исполнительный директор Ассоциации производителей пожарно-спасательной продукции и услуг «Союз 01»

специально для ГАРАНТ.РУ

Показатель смертности от пожаров в России составляет около 70 погибших в год на 1 млн россиян, что в семь раз выше, чем, например, в США. Статистика, мягко говоря, вызывает обеспокоенность, именно поэтому задача каждого человека предпринять максимум усилий для предотвращения пожаров в собственном жилье или офисе.

Организация бизнес-объекта на первом этаже жилого дома накладывает на собственника помещения дополнительные обязательства: ведь помимо безопасности сотрудников и посетителей офиса, магазина, кафе, салона красоты и т. п., он отвечает за безопасность жильцов, чьи квартиры находятся в непосредственном соседстве с эксплуатируемыми им площадями.

Итак, что необходимо знать собственникам (арендаторам) коммерческих объектов, расположенных на первых этажах жилых домов, чтобы сохранить жизни и здоровье сотрудников и посетителей в случае возникновения чрезвычайной ситуации, а также успешно пройти проверку МЧС России и не получить предписание о штрафе от инспектора.

Прежде чем открывать на первом этаже жилого дома, что бы то ни было, обязательно необходимо ознакомиться с Федеральным законом от 22 июля 2008 г. № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности», Сводами правил по пожарной безопасности (СП) и Постановлением Правительства РФ от 25 апреля 2012 г. № 390 «О противопожарном режиме».

До проведения ремонтных работ можно обратиться с письмом в местное отделение Государственного пожарного надзора (ГПН) и в рамках бесплатной консультации провести обследование помещения для размещения объекта. Это поможет избежать основных ошибок, исправление которых на последующих этапах может оказаться дорогостоящим или просто невозможным.

Возможно, в данном помещении вообще нельзя размещать объект с вашим видом деятельности.

Выделю основные моменты, на которые необходимо обратить внимание при организации офиса.

Помещения, предназначенные для одновременного пребывания более 50 человек, должны иметь два эвакуационных выхода (Свод правил СП 1.13130.2009 «Системы противопожарной защиты. Эвакуационные пути и выходы»). Если речь идет о магазине, то число покупателей, одновременно находящихся в торговом зале, следует принимать из расчета на одного человека 3 м 2 площади торгового зала, для офиса – 6 м 2 на человека, а для кафе – по количеству мест. Например, если магазин имеет площадь 155 м 2 , то количество посетителей вашего магазина в соответствии с нормами должно составить 155/3= 51 человек, выходов – 2, а ширина выходов – 1,2 м.

Двери эвакуационных выходов и другие двери на путях эвакуации должны открываться по направлению выхода из здания. Не нормируется направление открывания дверей для помещений с одновременным пребыванием не более 15 человек.

Несоблюдение норматива является нарушением и влечет наказание в виде штрафа для юридических лиц от 150 тыс. руб. (ч. 1 ст. 20.4 КоАП РФ). Если при входе в магазин или торговую точку установлен тамбур с двойными дверями, то, как вариант, можно использовать фиксирующие устройства для внутренних дверей, заставляющие двери быть открытыми на время работы магазина.

На объекте с массовым пребыванием людей (50 человек и более), а также на объекте с рабочими местами на этаже для 10 и более человек руководитель организации должен обеспечить наличие планов эвакуации людей при пожаре. Планы эвакуации на бумажном носителе можно изготовить самостоятельно и разместить у входа в помещение или в коридоре на видном месте. Специальных разрешений для изготовления планов эвакуации на бумажных носителях не требуется. В последнее время некоторые компании навязывают предпринимателям изготовление планов эвакуации на светоотражающих материалах (фотолюминесцентные). В результате бизнесмены тратятся на услуги организаций, имеющих разрешение на проектирование фотолюминесцентных планов, и заключают договоры на размещение и обслуживание таких планов в соответствии с Национальным стандартом РФ ГОСТ Р 12.2.143-2009 «Система стандартов безопасности труда. Системы фотолюминесцентные эвакуационные. Требования и методы контроля». Важно помнить – на сегодняшний день допускается изготовление планов эвакуации на бумажных носителях, которые в органах МЧС «одобрению» не подлежат.

Наличие или отсутствие решеток на окнах не рассматривается нормативными документами по пожарной безопасности. Количество окон (естественное проветривание) определяет необходимость устройства противодымной вентиляции. Для естественного проветривания помещений при пожаре необходимы открываемые оконные или иные проемы в наружных ограждениях с расположением верхней кромки не ниже 2,5 м от уровня пола шириной не менее 0,24 м на 1 м длины наружного ограждения помещения. Если ваше помещение встроено в первый этаж жилого дома, отделено от жилой части противопожарными перегородками и его площадь не превышает 800 м 2 , то устройство противодымной вентиляции устанавливать не требуется.

Открывая магазин или кафе на первом этаже жилого дома, необходимо оборудовать помещение пожарной сигнализацией (независимо от площади) и системой оповещения и управления эвакуацией (как правило, она входит в состав пожарной сигнализации). На сегодняшний день существует огромное количество различных типов пожарных сигнализаций, выбор которой лучше доверить специализированной компании, имеющей лицензию на монтаж таких систем. Достаточно представить план помещения и его назначение, и вы сможете получить примерный расчет стоимости оборудования и монтажа системы. Лучше всего обратиться минимум в три организации, чтобы получить ясное представление о том, что вам наиболее подходит. В дальнейшем эта же организация будет обслуживать вашу сигнализацию. Ценовая политика у таких компаний, в виду большой конкуренции, примерно одинаковая. В среднем оснащение магазина площадью примерно 150 м 2 с подсобными помещениями обойдется приблизительно в 50 тыс. руб.

Если площадь объекта, встроенного в здания другого назначения, превышает 500 м 2 , необходимо дополнительно оборудовать помещение автоматической установкой пожаротушения.

Помещение без необходимого количества открывающихся окон (эти расчеты можно заказать в компании, оказывающей услуги по оценке пожарного риска) необходимо оборудовать системой дымоудаления (при площади более 800 м 2 ).

Огнетушители. Расстояние от возможного очага (под возможными очагами пожара подразумеваются участки пола с горючими материалами, обычно рассматривается вся площадь помещений) до ближайшего огнетушителя не должно превышать 20 м, исходя из этого требования, необходимо рассчитывать количество огнетушителей, которое должно находиться в помещении. Срок до перезарядки огнетушителей обычно составляет пять лет.

Наличие противогазов для обеспечения пожарной безопасности объектов, подобных магазинам, кафе, тем более офисам, которые обычно открывают на первых этажах жилых домов, не регламентируется. Никакого специального снаряжения для магазина или кафе не требуется.

Мы рассмотрели только часть вопросов по обеспечению пожарной безопасности встроенных помещений. Охватить все вопросы просто невозможно. В Перечне документов в области стандартизации, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований Федерального закона от 22 июля 2008 г. N 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 16 апреля 2014 г. № 474) содержится 222 документа. Если вы хотите обеспечить пожарную безопасность на вашем объекте, обращайтесь к профессионалам в этой области, или в ГПН вашего района. Лучше всего это делать до проведения ремонтных работ на объекте: на практике приходится сталкиваться с большими проблемами, когда вопросы обеспечения пожарной безопасности возникают на объектах, которые уже открыты и работают. Любая мелочь, на первый взгляд незначительная, может привести к штрафам или даже закрытию предприятия. Услуги компаний, осуществляющих консультации в области пожарной безопасности, стоят недорого, устные консультации с выездом на объект обойдутся вам в 2-3 тыс. руб., с выдачей письменного заключения об имеющихся нарушениях – 10-15 тыс. руб., а письменное заключение от ГПН – бесплатно.

Пожарная безопасность в кафе и ресторанах. Руководство по соблюдению норм для предпринимателей

Решили открыть свой бар, уже присмотрели место и составили бизнес-план. Но вот только пожарный инспектор не выдает разрешение на деятельность. Как собрать флеш-рояль из всех документов и соблюсти технику пожарной безопасности на предприятии общественного питания?

Консультант «ПожСистемСтрой» отвечает на частые вопросы клиентов.

Какие нормативные документы требуются?

Прежде чем говорить о бумагах, стоит уточнить тип предприятия. Для крупного ресторана или для небольшого кафетерия требования различны.

Заведения общепита могут располагаться в отдельных зданиях, размещаться на этажах или занимать пристройку к дому. Статус же заведения, например, столовая это или кафетерий, зависит от количества мест:

• ресторан — 50–200 мест;
• винный бар, молочный и гриль — 25–50 мест;
• пивной бар — 25–100 мест;
• кафе общего типа — 50–200 мест;
• специализированное кафе (молодежное, детское, кондитерская, мороженое, молочное и пр.) — 25–100 мест;
• общественная столовая — 50–200 мест;
• раздаточная — 25–50 мест;
• закусочная общего типа — 25–50 мест;
• специализированная закусочная (шашлычная, пельменная, пирожковая, чебуречная, чайная и пр.) — 25–50 мест;
• кафетерий — 8–50 мест.

Само заведение условно делится на две части: зону обслуживания посетителей и зону приготовления пищи. Каждая из них требует соблюдения своих норм пожарной безопасности.

Если с количеством мест и расположением будущего общепита разобраться относительно легко, то объем требований, которые надо проштудировать, способен вогнать в депрессию любого начинающего предпринимателя.

Пожарная безопасность в кафе (и в других заведениях) регулируется следующим перечнем нормативных документов:

• СНиП 21.01.97, регламентирующий требования ПБ к объектам любого вида, типа, назначения.
• СП 3.13130.2009 – о проектировании, установке световых, звуковых пожарных извещателей, систем речевого оповещения, оборудования управлением эвакуацией.
• СП 31.13330.2012, СП 10.13130.2020 – о наружном и внутреннем противопожарном водоснабжении объектов любого назначения.
• СП 12.13130.2009, в котором указаны алгоритмы определения категории взрывопожарной опасности зданий.
• Федеральный закон РФ № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях ПБ».
• СП 7.13130.2013 о проектировании и монтаже систем противодымной защиты для объектов общепита, особенно если они размещаются в цокольных этажах.
• СП 1.13130.2020 – о путях эвакуации, выходах из зданий.
• СП 5.13130.2009 – о правилах размещения установок пожаротушения и сигнализации.
• СП 118.13330.2012 (актуализированная версия СНиП 31.06.2009) – об объектах общественного назначения, устанавливающий требования и к помещениям общественного питания.

Основываясь на этом списке документов, проектируется помещение будущего ресторана или иного общепита, устанавливаются все системы предупреждения и тушения возгораний. Разобраться с такой кипой бумаг реально, но очень трудозатратно. Поэтому на первоначальных стадиях открытия бара или ресторана мы рекомендуем обращаться к профессионалам.

Частые причины возгораний в местах общепита

В кафе, ресторанах, барах риск возникновения пожара велик. Это обусловлено целым рядом причин. Среди них:

• приготовление пищи на открытом огне, в печах или с использованием высокомощной техники;
• громкая музыка и суета, которые мешают вовремя заметить возгорание;
• 100% заполненность зала, присутствие посетителей в сильном алкогольном опьянении, игнорирование запрета о курении в помещении;
• небрежное обращение с огнем;
• неисправная электропроводка.

Владельцу общепита нужно быть начеку и стараться не допускать нарушений, особенно связанных с перечисленными рискованными аспектами. Конечно, можно расслабиться и дождаться инспектора с проверкой. Но выявление ряда неисправностей, с одной стороны, защитит ваше предприятие от пожара, а с другой — грозит штрафом, а то и вовсе приостановлением деятельности заведения.

Чтобы и нарушения найти и исправить, и не поплатиться своей репутацией, обращайтесь в «ПожСистемСтрой». Наши инженеры проведут пожарный аудит и укажут, что необходимо поправить. Отчет о проверке передается только вам и не идет в органы МЧС.

Общие требования пожарной безопасности в ресторане

Неважно, открываете ли вы студенческую столовую или фешенебельный бар, есть требования по пожарной безопасности общественного питания, действующие для всех:

1. Обязательное наличие пожарной сигнализации;
2. Оснащение помещения противопожарным оборудованием, в том числе огнетушителями;
3. Размещение на видном месте схем эвакуации;Fimg
4. Правильное оформление путей эвакуации (обязательны светодиодные указатели);
5. Монтаж извещателей, громкоговорителей;
6. Установка систем противодымной вентиляции;
7. Наличие и ведение журналов по пожарной безопасности с внесением данных о технических проверках оборудования, а также о проведении всех полагающихся инструктажей для персонала;
8. Назначение ответственного за пожарную безопасность.

Внедрение всех перечисленных правил в жизнь требует немало сил и времени, однако неисполнение даже одного пункта не даст вам открыть желанное кафе.

Требование к помещению

Пожарная безопасность в кафе и других заведениях общепита подразумевает следующие требования к помещению:

• предварительный расчет категорий пожарной безопасности всех комнат, залов и блоков;
• правильная маркировка всех помещений, это сложный аспект, советуем ознакомиться с ним подробнее;
• определение огнестойкости материалов отделки и конструкций, их соответствие допустимым нормам;
• наличие всех необходимых датчиков, противопожарной сигнализации и противодымной вентиляции, поддержание аппаратуры в рабочем состоянии;
• соответствие всего оборудования на кухне, включая конвекционные плиты, техническим нормативам и значениям потребляемой мощности.

Разумеется, вся аппаратура устанавливается до открытия кофейни и поддерживается в боевой готовности независимо от сезона и времени суток.

Если бар располагается выше первого этажа, заведение должно быть обеспечено выходом с внутренней и наружной лестниц, подъездом для пожарной техники и возможностью установки пожарной лестницы с выходом на крышу.

Детские общепиты, например, школьная столовая, располагаются в отдельных блоках и отделяются от остального здания противопожарными материалами.

Помимо этого, нормативы указывают, что если в заведении вместимость посетителей превышает 50 мест, то ширина эвакуационных путей должна быть не менее 1,2 м, в остальных случаях достаточно 1 м.

Требования к инженерному обеспечению

Установка противопожарной техники — это безопасность ваших сотрудников и посетителей. В любом заведении общепита обязательно должны быть:

• пожарная сигнализация;
• пожарный щит (стенд, на котором хранится все противопожарное оборудование — лопата, огнетушители пенный и 2 шт. порошковых, ящик с песком и внутренний пожарный кран);
• система дымоудаления и вентиляции;
• система оповещения.

Правила пожарной безопасности в ресторанах не ограничиваются только техническими и проектировочными требованиями. Чтобы персонал грамотно среагировал при ЧС, обязательно проводить инструктаж и учебные тревоги.

Обучение персонала

Любой предприниматель должен сам озаботиться подготовкой кадров, не стоит надеяться, что работать к вам придут профессионалы пожарной безопасности. Теоретических знаний также будет недостаточно, необходимы и практические навыки. Именно для этого проводятся учебные тревоги, и чем слаженнее будут действия коллектива, тем меньше пострадавших окажется во время реальной опасности.

Все учения и инструктажи фиксируются в специальном журнале и даются на подпись каждому сотруднику.

Ответственность за нарушение

Пожарные требования к ресторанам и другому общепиту очень важны, но кто отвечает за их соблюдение? Конечно, в первую очередь хозяин заведения. Не уследил за сотрудниками, не проконтролировал, не устранил нарушения вовремя. Назначенный ответственный также получит на орехи, но основная вина все равно останется на владельце.

Соблюдать нормы формально — не лучшая стратегия, ведь проверка МЧС бывает как плановой, о которой известно заранее, так и внезапной, по жалобе на ваше заведение.

Чем может грозить визит инспектора:

• за выявленные нарушения полагается штраф, если же их слишком много — запрет на ведение деятельности;
• если решили спрятаться от инспектора под предлогом санитарного дня или переучета — можно также получить штраф, причем его размер зависит от статуса ревизора;
• штраф выпишут и за использование противопожарного оборудования не по назначению (некоторые владельцы кафе огнетушителями двери подпирают).

Предпринимателю бывает сложно и развивать дело, и следить за соблюдением всех норм пожарной безопасности в ресторане (порой, довольно запутанных). Но и платить штрафы, рискуя запретом на ведение деятельности, не хочется.

Специалисты «ПожСистемСтрой» помогут соблюсти все правила и найдут недочеты раньше инспектора МЧС. Закажите пожарный аудит, оцените возможные пожарные риски и спите спокойно!

Защитите свой бизнес, деньги и время с «ПожСистемСтрой», а мы позаботимся о вашей безопасности!