Инструкция о мерах пожарной безопасности в кафе

Памятка о мерах пожарной безопасности для предприятия общественного питания

Работники предприятия общественного питания обязаны знать и выполнять правила противопожарного режима, изложенные в настоящей памятке и уметь обращаться с первичными средствами пожаротушения.

В целях обеспечения пожарной безопасности в помещениях предприятия общественного питания необходимо постоянно выпол­нять следующие требования пожарной безопасности:

— Лица допускаются к работе на объекте только после прохождения обучения мерам пожарной безопасности.

— Руководитель организации назначает лицо, ответственное за пожарную безопасность, которое обеспечивает соблюдение требований пожарной безопасности на объекте;

— На объекте с массовым пребыванием людей (кроме жилых домов), а также на объекте с рабочими местами на этаже для 10 и более человек руководитель организации обеспечивает наличие планов эвакуации людей при пожаре.
На плане эвакуации людей при пожаре обозначаются места хранения первичных средств пожаротушения.

— В складских, производственных, административных и общественных помещениях, местах открытого хранения веществ и материалов, а также размещения технологических установок руководитель организации обеспечивает наличие табличек с номером телефона для вызова пожарной охраны.

— Руководитель организации обеспечивает выполнение на объекте требований, предусмотренных статьей 12 Федерального закона «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака».
Места, специально отведенные для курения табака, обозначаются знаками «Место для курения».

— Запоры на дверях эвакуационных выходов должны обеспечивать возможность их свободного открывания изнутри без ключа. Руководителем организации, на объекте которой возник пожар, обеспечивается доступ пожарным подразделениям в закрытые помещения для целей локализации и тушения пожара.
— При эксплуатации эвакуационных путей, эвакуационных и аварийных выходов запрещается:

— устраивать на путях эвакуации пороги (за исключением порогов в дверных проемах), устанавливать раздвижные и подъемно-опускные двери и ворота без возможности вручную открыть их изнутри и заблокировать в открытом состоянии, вращающиеся двери и турникеты, а также другие устройства, препятствующие свободной эвакуации людей, при отсутствии иных (дублирующих) путей эвакуации либо при отсутствии технических решений, позволяющих вручную открыть и заблокировать в открытом состоянии указанные устройства. Допускается в дополнение к ручному способу применение автоматического или дистанционного способа открывания и блокирования устройств;

— загромождать эвакуационные пути и выходы (в том числе проходы, — коридоры, тамбуры, галереи, лифтовые холлы, лестничные площадки, марши лестниц, двери, эвакуационные люки) различными материалами, изделиями, оборудованием, производственными отходами, мусором и другими предметами, а также блокировать двери эвакуационных выходов;
— Руководитель организации при расстановке в помещениях технологического, выставочного и другого оборудования обеспечивает наличие проходов к путям эвакуации и эвакуационным выходам.
— На объектах с массовым пребыванием людей руководитель организации обеспечивает наличие исправных электрических фонарей из расчета 1 фонарь на 50 человек.
— Запрещается оставлять по окончании рабочего времени не обесточенными электроустановки и бытовые электроприборы в помещениях, в которых отсутствует дежурный персонал, за исключением дежурного освещения, систем противопожарной защиты, а также других электроустановок и электротехнических приборов, если это обусловлено их функциональным назначением и (или) предусмотрено требованиями инструкции по эксплуатации.

— Запрещается:
а) эксплуатировать электропровода и кабели с видимыми нарушениями изоляции;
б) пользоваться розетками, рубильниками, другими электроустановочными изделиями с повреждениями;
в) обертывать электролампы и светильники бумагой, тканью и другими горючими материалами, а также эксплуатировать светильники со снятыми колпаками (рассеивателями), предусмотренными конструкцией светильника;
г) пользоваться электроутюгами, электроплитками, электрочайниками и другими электронагревательными приборами, не имеющими устройств тепловой защиты, а также при отсутствии или неисправности терморегуляторов, предусмотренных конструкцией;
д) применять нестандартные (самодельные) электронагревательные приборы;
е) оставлять без присмотра включенными в электрическую сеть электронагревательные приборы, а также другие бытовые электроприборы, в том числе находящиеся в режиме ожидания, за исключением электроприборов, которые могут и (или) должны находиться в круглосуточном режиме работы в соответствии с инструкцией завода-изготовителя;
ж) размещать (складировать) в электрощитовых (у электрощитов), у электродвигателей и пусковой аппаратуры горючие (в том числе легковоспламеняющиеся) вещества и материалы;
з) при проведении аварийных и других строительно-монтажных и реставрационных работ использовать временную электропроводку, включая удлинители, сетевые фильтры, не предназначенные по своим характеристикам для питания применяемых электроприборов.

— Запрещается пользоваться неисправными газовыми приборами, а также устанавливать (размещать) мебель и другие горючие предметы и материалы на расстоянии менее 0,2 метра от бытовых газовых приборов по горизонтали и менее 0,7 метра — по вертикали (при нависании указанных предметов и материалов над бытовыми газовыми приборами).

— Руководитель организации определяет порядок и сроки проведения работ по очистке вентиляционных камер, циклонов, фильтров и воздуховодов от горючих отходов с составлением соответствующего акта, при этом такие работы проводятся не реже 1 раза в год. Очистку вентиляционных систем пожаровзрывоопасных и пожароопасных помещений необходимо осуществлять пожаровзрывобезопасными способами.

— Руководитель организации обеспечивает исправное состояние систем и средств противопожарной защиты объекта (автоматических (автономных) установок пожаротушения, автоматических установок пожарной сигнализации , установок систем противодымной защиты, системы оповещения людей о пожаре, средств пожарной сигнализации, противопожарных дверей, противопожарных и дымовых клапанов, защитных устройств в противопожарных преградах) и организует не реже 1 раза в квартал проведение проверки работоспособности указанных систем и средств противопожарной защиты объекта с оформлением соответствующего акта проверки.

— Запрещается разводить огонь, о также применять приборы с открытым огнем, свечи.

— Запрещается использовать пиротехнические изделия в помещениях.

Действия в случае возникновения пожара.

В случае возгорания или возникновения пожара необходимо:

— сообщить о возникновении пожара в пожарную охрану по телефону 101;

— оповестить работников предприятия голосом — «Пожар» (указывается место пожара);

— принять меры по быстрой (без паники) эвакуации персонала и посетителей;

— принять меры по отключению электричества.

— организовать встречу пожарных подразделений и оказание помощи в выборе кратчайшего пути для подъезда к очагу пожара;

— по прибытии пожарных подразделений проинформировать руководителя тушения пожара о конструктивных и технологических особенностях объекта, прилегающих строений и сооружений, о количестве и пожароопасных свойствах хранимых и применяемых на объекте веществ, материалов, изделий и сообщение других сведений, необходимых для успешной ликвидации пожара;

Если вы нашли ошибку: выделите текст и нажмите Ctrl+Enter

Пожарная безопасность в кафе и ресторанах. Руководство по соблюдению норм для предпринимателей

Решили открыть свой бар, уже присмотрели место и составили бизнес-план. Но вот только пожарный инспектор не выдает разрешение на деятельность. Как собрать флеш-рояль из всех документов и соблюсти технику пожарной безопасности на предприятии общественного питания?

Консультант «ПожСистемСтрой» отвечает на частые вопросы клиентов.

Какие нормативные документы требуются?

Прежде чем говорить о бумагах, стоит уточнить тип предприятия. Для крупного ресторана или для небольшого кафетерия требования различны.

Заведения общепита могут располагаться в отдельных зданиях, размещаться на этажах или занимать пристройку к дому. Статус же заведения, например, столовая это или кафетерий, зависит от количества мест:

  • ресторан — 50–200 мест;
  • винный бар, молочный и гриль — 25–50 мест;
  • пивной бар — 25–100 мест;
  • кафе общего типа — 50–200 мест;
  • специализированное кафе (молодежное, детское, кондитерская, мороженое, молочное и пр.) — 25–100 мест;
  • общественная столовая — 50–200 мест;
  • раздаточная — 25–50 мест;
  • закусочная общего типа — 25–50 мест;
  • специализированная закусочная (шашлычная, пельменная, пирожковая, чебуречная, чайная и пр.) — 25–50 мест;
  • кафетерий — 8–50 мест.

Само заведение условно делится на две части: зону обслуживания посетителей и зону приготовления пищи. Каждая из них требует соблюдения своих норм пожарной безопасности.

Если с количеством мест и расположением будущего общепита разобраться относительно легко, то объем требований, которые надо проштудировать, способен вогнать в депрессию любого начинающего предпринимателя.

Пожарная безопасность в кафе (и в других заведениях) регулируется следующим перечнем нормативных документов:

  • СНиП 21.01.97, регламентирующий требования ПБ к объектам любого вида, типа, назначения.
  • СП 3.13130.2009 – о проектировании, установке световых, звуковых пожарных извещателей, систем речевого оповещения, оборудования управлением эвакуацией.
  • СП 31.13330.2012, СП 10.13130.2020 – о наружном и внутреннем противопожарном водоснабжении объектов любого назначения.
  • СП 12.13130.2009, в котором указаны алгоритмы определения категории взрывопожарной опасности зданий.
  • Федеральный закон РФ № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях ПБ».
  • СП 7.13130.2013 о проектировании и монтаже систем противодымной защиты для объектов общепита, особенно если они размещаются в цокольных этажах.
  • СП 1.13130.2020 – о путях эвакуации, выходах из зданий.
  • СП 5.13130.2009 – о правилах размещения установок пожаротушения и сигнализации.
  • СП 118.13330.2012 (актуализированная версия СНиП 31.06.2009) – об объектах общественного назначения, устанавливающий требования и к помещениям общественного питания.

Основываясь на этом списке документов, проектируется помещение будущего ресторана или иного общепита, устанавливаются все системы предупреждения и тушения возгораний. Разобраться с такой кипой бумаг реально, но очень трудозатратно. Поэтому на первоначальных стадиях открытия бара или ресторана мы рекомендуем обращаться к профессионалам.

Частые причины возгораний в местах общепита

В кафе, ресторанах, барах риск возникновения пожара велик. Это обусловлено целым рядом причин. Среди них:

  • приготовление пищи на открытом огне, в печах или с использованием высокомощной техники;
  • громкая музыка и суета, которые мешают вовремя заметить возгорание;
  • 100% заполненность зала, присутствие посетителей в сильном алкогольном опьянении, игнорирование запрета о курении в помещении;
  • небрежное обращение с огнем;
  • неисправная электропроводка.

Владельцу общепита нужно быть начеку и стараться не допускать нарушений, особенно связанных с перечисленными рискованными аспектами. Конечно, можно расслабиться и дождаться инспектора с проверкой. Но выявление ряда неисправностей, с одной стороны, защитит ваше предприятие от пожара, а с другой — грозит штрафом, а то и вовсе приостановлением деятельности заведения.

Чтобы и нарушения найти и исправить, и не поплатиться своей репутацией, обращайтесь в «ПожСистемСтрой». Наши инженеры проведут пожарный аудит и укажут, что необходимо поправить. Отчет о проверке передается только вам и не идет в органы МЧС.

Общие требования пожарной безопасности в ресторане

Неважно, открываете ли вы студенческую столовую или фешенебельный бар, есть требования по пожарной безопасности общественного питания, действующие для всех:

  1. Обязательное наличие пожарной сигнализации;
  2. Оснащение помещения противопожарным оборудованием, в том числе огнетушителями;
  3. Размещение на видном месте схем эвакуации;Fimg
  4. Правильное оформление путей эвакуации (обязательны светодиодные указатели);
  5. Монтаж извещателей, громкоговорителей;
  6. Установка систем противодымной вентиляции;
  7. Наличие и ведение журналов по пожарной безопасности с внесением данных о технических проверках оборудования, а также о проведении всех полагающихся инструктажей для персонала;
  8. Назначение ответственного за пожарную безопасность.

Внедрение всех перечисленных правил в жизнь требует немало сил и времени, однако неисполнение даже одного пункта не даст вам открыть желанное кафе.

Требование к помещению

Пожарная безопасность в кафе и других заведениях общепита подразумевает следующие требования к помещению:

  • предварительный расчет категорий пожарной безопасности всех комнат, залов и блоков;
  • правильная маркировка всех помещений, это сложный аспект, советуем ознакомиться с ним подробнее;
  • определение огнестойкости материалов отделки и конструкций, их соответствие допустимым нормам;
  • наличие всех необходимых датчиков, противопожарной сигнализации и противодымной вентиляции, поддержание аппаратуры в рабочем состоянии;
  • соответствие всего оборудования на кухне, включая конвекционные плиты, техническим нормативам и значениям потребляемой мощности.

Разумеется, вся аппаратура устанавливается до открытия кофейни и поддерживается в боевой готовности независимо от сезона и времени суток.

Если бар располагается выше первого этажа, заведение должно быть обеспечено выходом с внутренней и наружной лестниц, подъездом для пожарной техники и возможностью установки пожарной лестницы с выходом на крышу.

Детские общепиты, например, школьная столовая, располагаются в отдельных блоках и отделяются от остального здания противопожарными материалами.

Помимо этого, нормативы указывают, что если в заведении вместимость посетителей превышает 50 мест, то ширина эвакуационных путей должна быть не менее 1,2 м, в остальных случаях достаточно 1 м.

Требования к инженерному обеспечению

Установка противопожарной техники — это безопасность ваших сотрудников и посетителей. В любом заведении общепита обязательно должны быть:

  • пожарная сигнализация;
  • пожарный щит (стенд, на котором хранится все противопожарное оборудование — лопата, огнетушители пенный и 2 шт. порошковых, ящик с песком и внутренний пожарный кран);
  • система дымоудаления и вентиляции;
  • система оповещения.

Правила пожарной безопасности в ресторанах не ограничиваются только техническими и проектировочными требованиями. Чтобы персонал грамотно среагировал при ЧС, обязательно проводить инструктаж и учебные тревоги.

Обучение персонала

Любой предприниматель должен сам озаботиться подготовкой кадров, не стоит надеяться, что работать к вам придут профессионалы пожарной безопасности. Теоретических знаний также будет недостаточно, необходимы и практические навыки. Именно для этого проводятся учебные тревоги, и чем слаженнее будут действия коллектива, тем меньше пострадавших окажется во время реальной опасности.

Все учения и инструктажи фиксируются в специальном журнале и даются на подпись каждому сотруднику.

Ответственность за нарушение

Пожарные требования к ресторанам и другому общепиту очень важны, но кто отвечает за их соблюдение? Конечно, в первую очередь хозяин заведения. Не уследил за сотрудниками, не проконтролировал, не устранил нарушения вовремя. Назначенный ответственный также получит на орехи, но основная вина все равно останется на владельце.

Соблюдать нормы формально — не лучшая стратегия, ведь проверка МЧС бывает как плановой, о которой известно заранее, так и внезапной, по жалобе на ваше заведение.

Чем может грозить визит инспектора:

  • за выявленные нарушения полагается штраф, если же их слишком много — запрет на ведение деятельности;
  • если решили спрятаться от инспектора под предлогом санитарного дня или переучета — можно также получить штраф, причем его размер зависит от статуса ревизора;
  • штраф выпишут и за использование противопожарного оборудования не по назначению (некоторые владельцы кафе огнетушителями двери подпирают).

Предпринимателю бывает сложно и развивать дело, и следить за соблюдением всех норм пожарной безопасности в ресторане (порой, довольно запутанных). Но и платить штрафы, рискуя запретом на ведение деятельности, не хочется.

Специалисты «ПожСистемСтрой» помогут соблюсти все правила и найдут недочеты раньше инспектора МЧС. Закажите пожарный аудит, оцените возможные пожарные риски и спите спокойно!

Защитите свой бизнес, деньги и время с «ПожСистемСтрой», а мы позаботимся о вашей безопасности!

Пожарная безопасность на предприятии общественного питания

Правила и нормативы обеспечения пожарной безопасности на предприятиях общественного питания самые сложные. Содержание данного свода указаний разработано, исходя из приоритета сохранения жизни и здоровья человека.

На что обратить внимание при открытии заведения общепита?

После принятия решения об открытии кафе, бара, ресторана собственники начинают искать помещения под объект общепита. Но немногие знают, что при выборе помещения необходимо обратить внимание на несколько моментов:

  • Если мы планируем «стройку» — ищем помещение в здании с подходящим функциональным назначением, разрабатываем проектную документацию. Далее строим с соблюдением всех норм пожарной безопасности. После этого осуществляется ввод объекта в эксплуатацию (проверка надзорными органами и выдача акта).
  • Если мы планируем перепрофилирование — ищем нужное нам помещение, обращаемся в исполком за перепрофилированием без проведения строительно-монтажных работ, получаем ведомость технических характеристик (БРТИ), проходим процедуру узаконивания (комиссия, проверки органов, приемка).

Как видите, на любом из этапов не обойтись без проверок и комиссий из различных органов, включая МЧС. Так что рекомендуем изначально обращаться к специалистам и делать все правильно, чтобы потом не пришлось терять деньги и время.

Что должно быть в каждом предприятии общепита с точки зрения пожарной безопасности?

Первое и самое главное — это правильно оформленные организационные мероприятия (назначение приказом лиц ответственных за пожарную безопасность, проведение инструктажей и обучения, должен быть поставлен сам процесс обучения по ПТМ и проведения противопожарных инструктажей, должны быть разработаны инструкции и программы и много другое. Конечно, можно заниматься разработкой и внедрением всех этих мероприятий самостоятельно, но в большинстве случаев легче и дешевле отдать все это на аутсорсинг. Подробнее об аутсорсинге пожарной безопасности вы можете почитать здесь.

Второе, на что следует обратить внимание — это наличие средств пожаротушения на объекте. В соответствии с постановлением МЧС №35 от 18 мая 2018 года можно легко определить, какое именно количество и каких огнетушителей необходимо установить в то или иное помещение.

Третий важный момент — наличие в помещениях систем пожарной сигнализации и оповещения о пожаре. На сегодняшний день, согласно законодательству Республики Беларусь, все объекты общественного питания должны быть оборудованы системой пожарной сигнализации и оповещения о пожаре. Помимо этого, эти системы должны находиться в работоспособном состоянии, для чего в обязательном порядке должен заключаться договор на техническое обслуживание с организацией, имеющей лицензию на данный вид работ.

Четвертое — это планы эвакуации при пожаре. Вывешиваются на всех этажах, где может находиться от 10 человек и более. Планы нужно вешать у каждого выхода из здания или с этажа, возле основных и запасных выходов.

Пятое — это соблюдение элементарных правил: не допускать курение, использование огня в помещениях, содержать в исправном состоянии инженерные сети и системы, не загромождать пути эвакуации и следить за тем, чтобы двери всегда были открыты.

Какая ответственность предусмотрена за нарушения правил пожарной безопасности?

На сегодняшний день (июль 2020) в Республики Беларусь предусмотрена административная и уголовная ответственность. Штрафы составляют от предупреждения до 30 б.в. на физлицо и до 200 б.в. на юридическое лицо.

Однако помимо штрафа есть еще ряд механизмов принуждения со стороны МЧС, например, по решению суда (инициатором которого выступает МЧС) деятельность заведения могут приостановить до устранения всех нарушений. Также вам могут не продлить (или расторгнуть досрочно) договор аренды.

Что же касается уголовной ответственности, то она наступает только в том случае, если причинен большой ущерб предприятию, либо получены травмы при пожаре (тем более гибель людей). В этом случае виновными признаются не только лица, которые указаны в приказе, но и фактические виновники происшествия и его последствий.

Поведение в помещении организации общепита

В заведениях общепита правила поведения распространяются и на посетителей, и на рабочий персонал. Особенно это касается кафе и ресторанов. В помещениях не разрешается поджигать фейерверки, курить вне специально отведенных для этого мест, использовать высоко интенсивным открытым огнем.

Для предприятий общественного питания четко определены расстояния при использовании для производственных целей потенциально опасных очагов огня, абсолютные защитные меры, характер возможного оснащения в целях безопасности при возгорании.

Для персонала объем необходимых знаний о пожарной безопасности рабочего места включает в себя следующие вопросы:

  • местонахождение первичных средств пожаротушения;
  • точки и механизм пуска систем аварийной звуковой и световой сигнализации;
  • место хранения огнетушителей;
  • места расположения оснащенных пожарных щитов;
  • возможности разных средств в тушении огня.

Нормированный уровень пожарной безопасности состоит из обязательного комплекса мер по его поддержания. К нему относится первичный и последующие инструктажи персонала:

  • о порядке оповещения посетителей о начавшемся возгорании;
  • о плане эвакуации в случае чрезвычайной ситуации;
  • о способах оказания первичной медпомощи пострадавшим.


Перечень пожарного имущества

В заведениях общепита обязательно присутствуют такие средства пожаротушения как огнетушители (заправленные пеной, углекислотой), резервуары с песком, противопожарные щиты с комплектом спецсредств согласно указанию правил пожарной безопасности.

Такие элементы противопожарного оснащения как песок и противопожарные щиты на иных объектах могут считаться устаревшими, но для кухни общепита, с ее специфическими веществами, они по-прежнему востребованы. Например, вспыхнувшее масло эффективно гасится песком, но с трудом углекислотой и водой.

Сотрудники общепита обязательно должны знать инструкцию пожарной безопасности, иметь исчерпывающее представление о системах оповещения.

В зависимости от вместимости помещения используют следующие установки:

  • звуковая сирена (вместимость помещения рассчитана на общее число 50 человек посетителей и персонала);
  • сирена с комплектом световых знаков-указателей (численность людей в помещении не более двухсот);
  • светозвуковая установка с оповещателями, посредством которых отдаются голосовые команды (для предприятий вместимостью от двухсот человек).

В течение прохождения первичного, последующих инструктажей все работающие сотрудники предприятия обязаны изучить и знать средства пассивного оповещения (планы эвакуации), где находятся огнетушители, кнопки тревожной сигнализации, как расположена и действует автоматизированная система пожаротушения.

Оставьте свои контакты и мы свяжемся с вами в течение 5ти минут
Прием заявок ведется круглосуточно!

Правила использования пожарных установок

При планировании расположения установок противопожарной защиты, сигнализации, мониторинга в кафе, ресторане, столовой или ином, руководствуются методом деления помещений в соответствии с уровнем опасности.

В зоне кухни наличие дыма и высокой температуры – нормальное состояние. Поэтому здесь актуальны средства ручного запуска сигнала тревоги, передачи его на контрольный пункт. Используются контрольные датчики взрыва, образования ударной волны, появления открытого пламени большой силы.

В зонах расположения посетителей основывая систему мониторинга, руководствуются принципом рациональности и разумной достаточности. Там, где курить запрещено, равно как использовать свечи, фейерверки достаточно ограничиться тройным контролем (дыма, пламени, температуры).

Залы для курящих оборудуются датчиками пламени, температуры. На участках помещения, где демонстрируются постановки с открытым огнем, свечами – рациональным решением станет установка только детекторов температуры.

При разработке системы пожарной безопасности в помещении общепита с нуля следует учитывать используемые вещества, механику распространения пламени и предусматривать для них наиболее действенные средства подавления.

Для строения с помещениями разной степени пожароопасности предусматривают оснащение огнетушителями и автоматическими системами разного типа, распыляющими в зону возгорания воду, пену, углекислый газ.

Средства пожаротушения, установленные централизованно, при многоуровневом контроле могут срабатывать автоматически, через сигнал пульта центрального управления, срабатыванием аварийных систем, оборудованных в здании.

В случае последнего варианта, когда скорость распространения пожара низкая, а персонал ответственный и расторопный можно:

  • быстрее эвакуировать посетителей и сотрудников;
  • предотвратить наступление дезориентации в пространстве, которая бывает при распылении пены;
  • если для тушения огня используется углекислота – снизить степень поражения ею людей;
  • предотвратить поражение электричеством и падения при тушении водой.

Продуманная конструкция автоматизированного тушения пожара, сконструированная в соответствии с действующими правилами для системы предприятий общественного питания имеет не менее 2 зон ответственности различной механики включения мер подавления возгорания, локализации распространения и усиления пламени.

Заключение

Предприятия общественного питания – это зона повышенной пожароопасности в первую очередь в связи со своей спецификой деятельности. Об этом нельзя никогда забывать. Здесь также очень высокая вероятность наступления негативных последствий при нерациональной установке системы оповещения, недостаточном уровне знаний персонала, пробелах инструкций, отсутствии продуманного плана эвакуации и свободных путей, запасных выходов для нее. Поэтому всем перечисленным факторам риска необходимо уделять максимальное внимание. От этого зависит жизнь и здоровье посетителей и персонала.

Вам также может быть интересно:

Современные пожарные системы требуют регулярного обслуживания, что снижает вероятность их отказа или поломки оборудования. Но даже самое совершенное оборудование может выйти из строя, в результате чего потребуется ремонт системы пожарной сигнализации

Преимущества и недостатки газовых систем пожаротушения

Согласно ТКП 181-2009 существует обязанность и периодичность проведения ЭФИ.

Мы ответим на любой интересующий Вас вопрос

Пожарная безопасность предприятия общественного питания

Опубликовано в Обеспечение пожарной безопасности на предприятии

1. Общие положения и основные требования

Предприятия питания состоят из двух функциональных групп помещений:

а) предназначенных для обслуживания посетителей;

б) предназначенных для изготовления кулинарной продукции.

В соответствии с этим величина предприятия характеризуется вместимостью (количеством мест в обеденном зале) и производительностью (количеством выпускаемых блюд в смену).

Оптимальные величины количества мест в зале общедоступных предприятий питания указаны в табл. 1 МГСН 4.14.

Предприятия питания повседневного обслуживания (вместимостью, как правило, от 25 до 75 мест: кафе и закусочные, бары, магазины кулинарии, столовые общедоступные, диетические и раздаточные—в том числе для пенсионеров, инвалидов и благотворительные), а также домовые кухни ориентируют на приближенное обслуживание работников предприятий и учреждений, размещаемых на этих территориях.

Общедоступные предприятия питания могут встраиваться или пристраиваться к жилым, общественным или производственным зданиям.

Таблица 1 МГСН4.14

Типы предприятий питания

Количество мест в зале

— винный, молочный, гриль и пр.

— специализированное (молодежное, детское, кондитерская, мороженое, молочное и пр.)

— специализированная (шашлычная, котлетная, сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, чебуречная, чайная и пр.)

Магазин кулинарии (без производства)

40-180 м 2 торговой площади

Примечания:

1. Количество мест в ресторане, размещаемом выше 16-го этажа, не должно превышать 100 мест (в соответствии с МГСН 4.04).

2. Вместимость предприятий-автоматов (в том числе залов, зон) устанавливается заданием на проектирование или проектом.

3. Допускаются иные вместимости зала, устанавливаемые заказчиком (инвестором).

В жилых домах размещают встроенные или пристроенные предприятия питания вместимостью не более 50 посадочных мест, с режимом функционирования до 23 часов и без оркестрового сопровождения, магазины кулинарии без технологических процессов торговой площадью не более 150 м 2 в соответствии с МГСН 3.01, а также кафетерии в составе предприятий торговли.

В то же время, не допускается размещение предприятий питания на придомовых территориях жилых зданий.

Предприятия питания также размещают и в подземном пространстве при возможности подключения их инженерных систем к городским коммуникациям.

Площади земельных участков при проектировании отдельно стоящих зданий общедоступных предприятий питания принимаются по заданию на проектирование.

Примерные удельные площади участка приведены в рекомендуемом приложении 4 МГСН 4.14:

Количество мест в зале

Удельная площадь земельного участка в м 2 на 1 место в зале

До 50 включительно

Хозяйственную зону и разгрузочные площадки предприятий питания, размещаемых в жилых зданиях, располагают с той стороны жилого здания, где нет окон и входов в жилые помещения.

Расстояние от окон и дверей помещений предприятия питания до площадок с мусоросборником принимается не менее 20 м. При этом, линейные размеры площадок в плане должны со всех сторон на 1,5 м превышать площадь мусоросборника.

На участке предприятия питания следует предусматривать проезды, пешеходные дорожки, искусственное освещение и озеленение.

Здания и постройки, в которых размещаются предприятия питания, должны располагаться не менее чем в 6 м от красной линии. Расстояния между зданиями предприятий питания и другими зданиями (жилыми, общественными, производственными) должны приниматься с учетом противопожарных расстояний по МГСН 1.01, часть I.

Этажность здания определяется градостроительными и функционально-технологическими требованиями. При этом должны соблюдаться условия табл. 3 МГСН 4.14.

Таблица 3 МГСН 4.14

Степень огнестойкости здания

Наибольшее число этажей

Площадь, м 2 , этажа между противопожарными стенами в здании

Высота этажа предприятий питания (от пола до пола), за исключением высоты технического этажа, принимается не менее 3,3 м.

Высота помещений для размещения производственных цехов в предприятиях питания принимается по технологическим требованиям, но не менее: 3,0 м — до 150 мест включительно, 3,3 м — 151-300 мест и 3,9 м — свыше 300 мест. В помещениях горячих цехов и моечных высота должна быть не менее смежных с ними обеденных залов.

В помещении с наклонным потолком или разными по высоте частями помещения требованиям к наименьшей высоте должна отвечать средняя (приведенная) высота помещения. При этом высота помещения в любой его части должна быть не менее 2,5 м.

Примечания:

1. В отдельных помещениях вспомогательного назначения и коридорах в зависимости от объемно-планировочных решений зданий и технологических требований допускается уменьшение высоты, до 1,9 м, а в складских помещениях — не менее 2,5 м до низа выступающих конструкций.

2. Высоту помещений встроенных предприятий питания вместимостью до 40 мест допускается принимать по высоте помещений жилых зданий.

В здании предприятия питания предусматривают раздельные входы и лестницы для посетителей и персонала, а при размещении в жилых зданиях — отдельно и от общих лестничных клеток.

Входы в предприятия питания, размещаемые в административных и бытовых зданиях промпредприятий, допускается совмещать со входами в эти здания.

Вход для персонала через помещение загрузочной допускается для предприятий с производительностью не более 3000 блюд в сутки.

В залах, основных производственных и административных помещениях рекомендуется иметь естественное освещение (боковое, верхнее). Без естественного освещения допускается проектировать все помещения, указанные в приложении 4 СНиП 2.08.02-89*, которые располагаются в подвальных и цокольных этажах.

Отделка потолков и стен помещений зоны посетителей, кладовых, а также путей эвакуации в зданиях I и II степеней огнестойкости предусматривают из негорючих или трудногорючих материалов. Токсичность, дымообразующая способность и распространение пламени по поверхности применяемых материалов, в этом случае, не должны превышать требований СНиП 21-01.

Перегородки в производственных помещениях требуется выполнять из влаго- и огнестойких материалов — кирпич, бетон и т.п.

2. Требования к инженерному обеспечению

Предприятия питания обязательно оборудуются системами водоснабжения (хозяйственно-питьевого, противопожарного и горячего), канализации, вентиляции, отопления, электроосвещения, телефонной сети.

Системы отопления и вентиляции во встроенных, встроенно-при-строенных предприятиях питания к зданиям различного назначения, как правило, проектируются раздельными с системами этих зданий. Возможно их присоединение к узлам управления этих зданий.

Предприятия питания, встроенные или встроенно-пристроенные в жилые здания, обязательно оборудуются обособленной вентиляционной системой с выбросом выше конька жилого дома.

Системы вытяжной вентиляции проектируются самостоятельными для следующих групп помещений:

  • для посетителей (за исключением уборных и умывальных);
  • горячих цехов и моечных;
  • производственных (за исключением горячих цехов и моечных), складских (за исключением охлаждаемых камер:
  • для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы, пищевых отходов) и административных помещений;
  • уборных, умывальных и душевых;
  • охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы;
  • охлаждаемых камер для хранения пищевых отходов.

В предприятиях питания на 50 и менее мест приточную вентиляцию обеденного зала и горячего цеха допускается проектировать как единую систему.

Предприятия питания обеспечиваются электроприемниками определенной категории надежности электроснабжения (табл. 5 МГСН 4.14), в зависимости от общего количества мест в предприятиях питания и их комплексах.

При невозможности осуществить питание электроприемников I категории от двух независимых источников допускается питание от разных трансформаторов двухтрансформаторных или от двух близлежащих однотрансформаторных подстанций, подключенных к разным линиям 10 (6)-20 кВ, с устройством автоматического включения резервного питания.

Таблица 5 МГСН 4.14

Наименование предприятий и электроприемников

Категории надежности электроснабжения

Столовые и рестораны с количеством мест свыше 500: Электроприемники систем противопожарной защиты и охранной сигнализации

Комплекс остальных электроприемников

Предприятия питания с количеством мест от 100 до 500: Комплекс электроприемников

Предприятия питания с количеством мест менее 100: Комплекс электроприемников

Примечание. Для зданий, в которых противопожарные устройства не отнесены к I категории по надежности электроснабжения эти устройства относят к той же категории, что и комплекс электроприемников здания.

Питающие линии эвакуационного и аварийного освещения выполняются самостоятельными, начиная от ВРУ до ГРЩ. Сети и щитки эвакуационного и аварийного освещения могут быть общими. Аварийное освещение должно автоматически переключаться на второй источник при отключении источника, питающего рабочее освещение.

Во всех случаях предусматривают блокирование электропитания систем вентиляции с устройствами автоматической пожарной сигнализации. При отсутствии последней предусматривают централизованное отключение.

Общие аппаратуры управления (выключатели, рубильники) устанавливаются на несгораемых основаниях и заключаются в шкафы или ниши с приспособлением для пломбирования.

3. Требования пожарной безопасности

Пожарная безопасность строительных конструкций и элементов зданий, планировочных и инженерных решений, и применяемых материалов должна соответствовать требованиям СНиП 21-01 и других документов, обеспечивающих безопасность людей при пожаре.

Для проверки обоснованности принимаемых оригинальных проектных решений, относительно пожарной безопасности, также руководствуются приложением 2 ГОСТа 12.1.004.

В зданиях предприятий I и II степени огнестойкости эвакуационную лестницу с первого до второго или с цокольного до первого этажа допускается устраивать открытой и при отсутствии вестибюля.

Длину открытой лестницы (или пандуса) включают в расстояние от наиболее удаленной точки пола, где может находиться посетитель, до эвакуационного выхода наружу, но ее площадь не включается в площадь основных эвакуационных проходов.

В залах объемом до 5 тыс. м 3 наибольшее расстояние от любой точки, где может находиться посетитель, до ближайшего эвакуационного выхода принимают по табл. 6 МГСН 4.14.

Таблица 6 МГСН 4.14

Степень огнестойкости здания

Расстояние, м (не более)

Обеденные залы при площади каждого основного прохода из расчета не менее 0,2 м 2 на каждого эвакуирующегося по нему человека

Пожарная безопасность в ресторане, кафе, баре и других заведениях общепита

Проектируем, устанавливаем и обслуживаем системы противопожарной защиты в общепите. Работаем с ресторанами, кафе, барами и другими заведениями. Присутствуем на объекте во время проверки, отвечаем на вопросы инспектора.

Стоимость установки сигнализации с учетом оборудования — от 12 900 рублей.

Содержание статьи:

Проводим пожарный аудит перед визитом инспектора — выявляем и устраняем нарушения безопасности. Стоимость подготовки к проверке — 5 000 рублей.

Как сделать ресторан безопасным. Наш подход

Защита под ключ. Устанавливаем противопожарную систему, тревожную сигнализацию, систему контроля доступа. Обучаем сотрудников пожарно-техническому минимуму.

В рамках бюджета. Цена оборудования ниже рыночной. Выбираем сертифицированное российское оборудование — аналоги зарубежных компонентов. Работаем напрямую с производителями.

Соблюдаем закон. Имеем официальное разрешение на проектирование, монтаж и обслуживание систем безопасности в общественных зданиях. Работаем с лицензией МЧС и допуском СРО.

Подробнее о комплексной безопасности в ресторанах, кафе и барах — по ссылке

Комплексные решения

Сколько стоит противопожарная система в общепите. Приводим стоимость самых популярных комплектов для заведений разного типа.

В каждой комбинации можно убрать или добавить оборудование — по желанию.

Решение для ресторана

Компоненты Стоимость, руб.
Пожарная сигнализация с проектом 39 800
Порошковые огнетушители: 4 шт 3 880
План эвакуации 3 500
ИТОГО 49 980

Итоговая цена изменяется в зависимости от ваших пожеланий и особенностей помещения.

Заявка на расчет

Решение для бара

Компоненты Стоимость, руб.
Пожарная сигнализация с проектом 36 000
Порошковые огнетушители: 3 шт 2 910
План эвакуации 3 500
Обучение пожарно-техническому минимуму 2 800
ИТОГО 45 210

Итоговая цена изменяется в зависимости от ваших пожеланий и особенностей помещения.

Заявка на расчет

Решение для кафе

Компоненты Стоимость, руб.
Пожарная сигнализация с проектом 23 900
Порошковые огнетушители: 3 шт 2 910
План эвакуации 3 500
Обучение пожарно-техническому минимуму 2 800
ИТОГО 32 140

Итоговая цена изменяется в зависимости от ваших пожеланий и особенностей помещения.

Заявка на расчет

Решение для киосков быстрого питания (фастфуд, стритфуд)

Компоненты Стоимость, руб.
Пожарная сигнализация с проектом 17 900
Порошковые огнетушители: 2 шт 1 940
ИТОГО 19 840

Итоговая цена изменяется в зависимости от ваших пожеланий и особенностей помещения.

Заявка на расчет

Пожарная безопасность — основные документы

  • ФЗ №123 «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности»;
  • Постановление правительства РФ «О противопожарном режиме»;
  • Правила противопожарного режима в РФ;
  • СП 1.13130.2009. («Системы противопожарной защиты. Эвакуационные пути и выходы»);
  • СП 5.13130.2009. («Системы противопожарной защиты. Установки пожарной сигнализации и пожаротушения автоматические. Нормы и правила проектирования»);
  • СП 3.13130.2009. («Системы противопожарной защиты. Система оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре. Требования пожарной безопасности»);
  • СП 12.13130.2009. («Определение категорий помещений, зданий и наружных установок по взрывопожарной и пожарной опасности»).

Особенности пожарной безопасности в ресторанах

Безопасность на кухне

Кухня в общепите — зона повышенной опасности. Во время работы в вентиляции и воздуховодах скапливается жир и копоть — легковоспламеняющаяся смесь. Пожарные извещатели быстро загрязняются и теряют чувствительность.

Очищаем вентиляционные каналы и камеры не реже двух раз в год. Регулярно осматриваем и проверяем датчики пожарной сигнализации.

Безопасность при работе с открытым огнем

Если в заведении используется открытый огонь — принимаем дополнительные меры безопасности. К открытому огню относят печи, тандыры, мангалы и камины.

Меры предосторожности. Устанавливаем комбинированные извещатели пожарной сигнализации, если есть открытый огонь. Дополнительно проверяем их при техническом обслуживании.
Результат. Датчики не сработают при приготовлении пищи, но отреагируют на возгорание.

Предусматриваем достаточное количество огнетушителей — в соответствии с «Правилами противопожарного режима в РФ»

Условные обозначения:

Нормы оснащения общественных зданий порошковыми и углекислотными огнетушителями в зависимости от класса пожара

Класс Порошковые (емкость), шт. Углекислотные (емкость), шт.
2 л 5 л 10 л 2 л 3 л 5 л
А 8 + 4 ++ 2 + – 4 + 4 +
Е – 4 ++ 2 + 4 + 2 ++ 2 ++

Соблюдаем требования пожарной безопасности для ресторанов

Устанавливаем пожарную сигнализацию. Обязательна для всех заведений общественного питания. Устанавливаем дымовые, тепловые и комбинированные пожарные извещатели.

При срабатывании пожарной сигнализации приточно-вытяжная вентиляция должна автоматически отключаться, электромагнитные замки и турникеты — разблокироваться.

Контролируем безопасность в режиме 24/7. Если персонал не присутствует в ресторане круглосуточно, выводим сигнал «Пожар» на пульт мониторинга. Передаем сигнал по GSM каналам двух разных операторов. В круглосуточном ресторане допустимо не подключать систему к пульту.

Подключаем систему оповещения. СОУЭ (система оповещения и управления эвакуацией) срабатывает при срабатывании сигнализации. Задача — быстро и безопасно эвакуировать персонал и гостей. Подбираем оповещатели в зависимости от вместимости зала.

Нормы для ресторанов, кафе, баров на первом этаже по СП СП 3.13130.2009

Нормы для ресторанов, кафе, баров в подвальном или цокольном этаже по СП 3.13130.2009

Разрабатываем план эвакуации. Обязателен, если в заведении одновременно может находиться более 10 человек, включая персонал.

План эвакуации в кафе «Крым» (Санкт-Петербург)

Рекомендуем светящиеся в темноте фотолюминесцентные планы эвакуации — эффективны при отключении электричества.

Предоставляем огнетушители. Расстояние от возможного очага пожара до огнетушителя — не более 20 м. Каждый огнетушитель должен иметь порядковый номер, паспорт и маркировку со сроком годности и датой перезарядки.

Проверяем эвакуационные пути и выходы. Если ресторан вмещает более 50 человек — необходим второй эвакуационный выход. Эвакуационные лестницы должны проходить испытание не реже 1 раза в 5 лет.

Минимальная ширина путей эвакуации — 1,2 м. Минимальная ширина двери в створе — 90 см. В тамбурах на пути эвакуации двери должны открываться только наружу.

Делаем огнезащитную обработку. Обязательно обрабатываем горючие элементы декора и отделочные материалы.

Техника пожарной безопасности

Назначаем ответственного. Готовим приказ о назначении ответственного за пожарную безопасность сотрудника, обучаем его мерам пожарно-технического минимума.

Проводим семинар по пожарной безопасности для сотрудников заведения. Повторное обучение, в том числе для нового персонала — при необходимости.

Инструкции и памятки. Составляем инструкцию по мерам пожарной безопасности в ресторане, кафе, баре. Документ содержит следующую информацию:

  • Как руководитель и сотрудники обеспечивают пожарную безопасность;
  • Какие зоны и оборудование требуют внимания. Как правило: плита, фритюрница, гриль, вытяжка;
  • Расположение эвакуационных выходов и путей эвакуации;
  • Запрещенные действия в заведении и на прилегающей территории;
  • Максимальное число гостей в заведении;
  • Порядок действий по окончании работы;
  • Порядок действий в случае возгорания.

Готовим памятки по работе с:

  • Пожарной сигнализацией;
  • Огнетушителями;
  • Противопожарным водопроводом (↓ скачать образец памятки, .PDF)